雞蛋羹是一種爽滑的美食，這種美食可以改善我們的胃口以及促進腸胃的消化，適合我們在平時食用。雞蛋羹的製作方法很簡單，我們隻要將雞蛋打在碗裏，然後攪拌均勻，加入少量的食鹽、生抽以及澱粉等，然後隔水進行清蒸，一般蒸8分鍾左右就可以食用了，大家可以來學習雞蛋蒸的製作方法。
如何蒸雞蛋羹
準備材料：耗油、蔥花、食鹽、生抽、澱粉、雞蛋和豬肉糜
蒸雞蛋羹製作步驟：
1、雞蛋數量根據自己的需求和碗的大小的來定，我用了3個雞蛋，剛好能蒸一碗，打蛋的時候筷子最好是朝一個方向打，蒸雞蛋的碗最好是選擇寬口且偏矮的碗，偏高的話雞蛋蒸不透，凝固不了，端出來是一碗稀蛋花。
2、打散的蛋液加三四十度的溫水，用溫水比冷水蒸出的雞蛋效果要好，但也不能溫度太高，不要衝進去直接變成蛋花湯了。加水量比蛋液多一點，水和雞蛋液比例約為1.2比1，再加一點點食鹽繼續打勻，加一點鹽的話蒸出來的雞蛋會帶有點淡淡的鹹味，我覺得會好吃一些，如果全部是淡的，最終的味道就很依賴澆上去的醬油，如果你不喜歡也可以不加鹽。
3、蛋液過一遍篩，過濾掉裏麵的氣泡，再用勺子把殘餘的氣泡撇掉，這是最關鍵的一步，如果把氣泡留在蛋液裏，那麼蒸出來的雞蛋羹，表麵和裏麵都會有很多的氣孔，不僅影響美觀，也影響口感。如果家裏沒有過濾網篩，那就用勺子慢慢的把氣泡都撇幹淨。
4、蓋上保鮮膜，用牙簽在上麵多紮一些孔。這一步同樣很關鍵，因為我沒有蒸籠，是直接放在倒扣在鍋裏的盤子上蒸的，下方的水氣可以肆無忌憚的往上衝，如果不加保鮮膜，水氣變成水滴然後肆無忌憚掉落在碗裏，蒸出來的就是馬蜂窩了。如果你在盤子上麵蓋一個蓋子也是一樣的效果。我沒用蒸籠蒸過，所以我不確定用蒸籠是否不需要保鮮膜。
5、燒半鍋水，水開上鍋蒸8-10分鍾。一定要等水開了再上鍋蒸，冷水上鍋你無法把握蒸的時間，很容易沒凝固好或者蒸過頭了。一般來說8分鍾就可以了。
6、豬肉糜加入澱粉抓勻，這樣的話，炒出來會嫩一些，下鍋炒至變色，加入適量的生抽和耗油，生抽可以多一點，油也可以多一點，沒有油味的蒸蛋不香，味道也感覺欠缺了一些，炒勻後加入蔥花放一邊備用
7、時間到了，取出蒸蛋，看到沒，保鮮膜上全部都是水滴，如果沒有保鮮膜，那就都到碗裏去了，讓我們來揭開保鮮膜吧。噔噔噔噔，像布丁一樣嫩滑得雞蛋羹，表麵像鏡子一樣光，看著都流口水哦!
8、澆上剛剛炒好的肉沫，大功告成。來，要不要嚐一口，真香!真嫩!
