芥菜是比較常見的一種蔬菜，深受很多家庭的喜歡，在每年重陽節左右的時候，就是芥菜最好吃的時候，芥菜食用的方法比較多，可以炒吃，煮湯，包餡或者是醃製之後食用，都非常的美味，但是芥菜在食用的時候，口感會有一點的苦味，很多人對這個味道有點難以接受，在做芥菜的時候用一點小技巧，就會解決這個問題的。
芥菜怎麼炒不苦
平時如果吃不慣小芥菜的人,會覺得它本身帶有的苦味有點難接受,甚至是因此而討厭吃小芥菜。一般的小芥菜都是帶有點苦味的,本身的味道無法改變,但是可以在煮芥菜的時候,采用些小技巧就可以將苦味去掉。做法是先把小芥菜放進開水裏滾一下,再撈出來放進油鍋裏炒,再加食鹽,最後加進少許的白糖。記住白糖的分量不要加太多,否則會影響到小芥菜本身的味道。按照上麵的方法可以把小芥菜的苦味減少一些哦。
芥菜去苦味保持翠綠烹調竅門
芥菜心口感脆嫩,適合炒或燴;而芥菜梗纖維粗、菜葉沒什麼口感,這兩樣可以和雞肉或排骨一起煮成湯。
烹調芥菜時,要盡量煮爛,而且不要太多的調味料,否則會失了蔬菜本身的味道。如果不喜歡芥菜的苦味,可加入雞骨煨煮,或芶欠,讓芥菜好入口。
芥菜葉片容易有蟲,如果隻用清水衝洗隻能洗掉泥土,想要去蟲,可以把整株的芥菜浸泡在水裏,菜葉裏的蟲就會浮上來。
芥菜,會略帶苦澀味,烹調前可先汆燙以去除苦味,燙好後再冰鎮,以保持芥菜的翠綠色澤,經過汆燙、冰鎮後做出的芥菜就會風味清甜菜色漂亮。
芥菜的藥用價值
芥菜含蛋白質、脂肪油、黏液質,芥子苷,芥子酶,芥子堿等。其脂肪油約占37%,主要成分為芥酸、花生酸、甘油酯及少量亞油酸甘油酯。芥子苷經酶水解,產生異硫氰酸丙烯酯(即芥子油)、葡萄糖及硫酸氫鉀;芥子堿又可以水解生成芥子酸和膽堿。
薺菜不僅是營養豐富的美味食品,而且還能治療多種疾病,民間不僅有“陽春三月三,薺菜當靈丹”的諺語,還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。可見薺菜不僅是佳肴一碟,更是靈藥一方。在中藥裏,薺菜的藥用價值非常廣泛,被譽為“菜中甘草”。祖國醫學認為 薺菜味甘、性涼,歸肝、脾、腎經,有和脾、利水、止血、明目等效用。
