在下廚房時，免不了要采用大骨湯。因熬料大骨湯采用的原材料的不一樣，大骨湯可分成肉大骨湯與素高湯，說白了，肉大骨湯多是以肉類食品做為原料熬料而成的湯，比如雞肉湯、龍骨湯、牛骨湯、魚頭湯等，素高湯是以各種蔬菜混和一起而熬做成的湯，一般以紅蘿卜、平菇、萵筍、綠豆芽為原料。
豬骨高湯小技巧
熬豬大骨頭湯雖是不會太難，但是要令湯芳香鮮美，不含有一切的臭味，食物的香氣所有釋放，需要花點思緒。實際上熬成美味可口的龍骨湯也不會太難，最先應選對鍋，隨後選對食物，最終在湯快好的情況下添加鹽調料。但是煮湯這件事情說起來簡易，做起來難，假如食物不新鮮，尤其是豬排骨不新鮮，湯即使完後。
煲出美味可口的龍骨湯有一步特別是在關鍵，就是說舀出豬骨頭的血沫。能夠 先將豬排骨放入開水中焯3-5分鐘，隨後舀出白沫子後再煮湯，又或是是將食物都放進鍋中，等炒麵浮上來白沫子的情況下撈起來就可以。這種白沫子很不幹淨，並且會影響湯的美味口味。
豬大骨頭湯能夠 和許多食材一起熬料，算作好搭的食物，不象其他的肉類食品忌諱比較多，比如魚類不可以煲番茄，牛肉不可以放醋，牛羊肉不可以煲板栗等，豬排骨算作蠻好配搭的食物。豬排骨能夠 和海帶絲、大豆、東瓜、番茄、蘿卜、胡蘿卜、苞米、淮山藥、蓮籽等一起煮湯喝，豬排骨和蘿卜煮湯還很合適冬初食用，來補水，來補鈣，來補身體。
豬骨高湯作法
原料：豬棒子骨1000g、尾脊梁骨500g、扇子骨500g、碎骨500g、蔥結1紮、薑片1塊、酒50g、冷水5kg。
1、將骨骼放進開水中汆燙1-2分鐘後撈起來清洗，骨骼縫中的血沫、殘渣等要清理;
2、將直達骨劈斷，鋸斷兩塊，放進鍋中，添加蔥、薑，隨後放進冷水，一次性加滿;
3、用大火燒開，去掉白沫子轉文火漸漸地升溫燉，隨後倒進酒50g上下，燉至2-3鍾頭後出湯即成。
以便節約餐飲店經營成本，提升大骨湯美味口味，製做大骨湯能夠 餐館專用型高湯調味料替代熬料工藝流程，依照明確占比添加冷水即得大骨湯，或在熬料大骨湯全過程中添加適量高湯調味料，大骨湯口味口味更優。此外，熬料豬骨高湯時可在水燒開後適當放醋，由於醋能使骨骼裏的磷、鈣融解到湯內;另外，不必太早加鹽，由於鹽能使肉裏含的水份迅速跑出去，會加速蛋白的凝結，影響湯的美味。
