雞蛋清和雞蛋黃都有優點，但營養元素大不相同。雞蛋清中除開90%的水份以外，剩餘10%主要是蛋白。可別小瞧這10%的蛋白，生雞蛋中的蛋白關鍵都包括在其中。生雞蛋的蛋白僅次奶水，在身體中使用率很高，是食材中最高品質的蛋白之一。免疫力下降的老年人少年兒童及其剛做了手術治療的人，何不多吃雞蛋清補充蛋白。
跟雞蛋清比起來，雞蛋黃的營養元素就繁雜得多。生雞蛋中的人體脂肪所有集中化在雞蛋黃裏，但大多數是對身體有益的油酸，並且帶有植物油中的主要成分——脂肪酸，對防止心髒病有利。除此之外，維生素D、D、E、K，磷、鐵等礦物也大多數在雞蛋黃中，雖然鐵的消化率較為低，但針對不可以吃葷的寶寶而言，就看起來尤為重要。
另外，雞蛋黃中也有一種十分關鍵的物質——大豆卵磷脂，對腦部發育分外重要，也有減少膽固醇的功效。雞蛋黃的色調更蘊含著豐富多彩的營養成分登陸密碼：有防止嘴角開裂的維生素b2，也有能保護視力的葉黃素和玉米黃素。而通常雞蛋黃色調越重，這類維他命成分就越高。
許多人擔心雞蛋黃中的膽固醇，實際上它是十分不正確的。老年人身體假如血細胞膽固醇太低，會導致免疫力下降，血管的抗壓強度也會遭受影響，一樣不利心腦血管身心健康。
生雞蛋中的人體脂肪所有集中化在雞蛋黃裏，但大多數是對身體有益的油酸，並且帶有植物油中的主要成分——脂肪酸，對防止心髒病有利。除此之外，維生素D、D、E、K，磷、鐵等礦物也大多數在雞蛋黃中，雖然鐵的消化率較為低，但針對不可以吃葷的寶寶而言，就看起來尤為重要。另外，雞蛋黃中也有一種十分關鍵的物質——大豆卵磷脂，對腦部發育分外重要，也有減少膽固醇的功效。雞蛋黃的色調更蘊含著豐富多彩的營養成分登陸密碼：有防止嘴角開裂的維生素b2，也有能保護視力的葉黃素和玉米黃素。而通常雞蛋黃色調越重，這類維他命成分就越高。
