酵母菌發酵是一個很神奇的過程，大家應該都知道很多奶製品或者豆製品都會進行發酵，而且發酵出來的產品對我們人體有很大的好處。比如我們常常喝的酸奶，就是酵母菌發酵後的成果，還有一些人在製作酒的時候，會把糯米放上發酵粉，在溫度、濕度適合的條件下進行發酵，最後得到的成果很讓人喜悅。
酵母發酵後會產生很多的菌類，酸奶中含有的菌類對我們的身體有益，能夠幫助胃部消化，增強人們的免疫力。所以常喝酸奶可是一個不錯的選擇。不過酵母菌也是有很多分類的，有些酵母要求的溫度不同，對環境的適應也不會，那麼我們就來了解下吧。
酵母的種類：
1.鮮酵母，鮮酵母是酵母乳液經過壓榨，色澤為淡黃色或乳白色的方塊狀。鮮酵母活細胞數量大，所以發酵速度快，產品香氣足，而且價格便宜。但是鮮酵母的發酵作用不穩定，而且使用前需要活化(用35℃溫水將酵母浸泡，攪拌均勻)，再者它對保存溫度要求嚴格(在0~4℃的低溫下保存)不適合運輸，保質期也比較短，大概1個月吧。所以鮮酵母都是生產廠家專用，家庭用戶一般也不容易購買到。
2.活性幹酵母：是將鮮酵母壓榨後低溫幹燥製成的細小淡黃色的小顆粒。這種酵母保質期很長，大約2年。幹酵母活力大也很穩定，但是這種酵母發酵時間很長，並且事先也需要20多分鍾的活化，才能放入麵粉使用。所以並不廣泛被使用。
3.即發幹酵母：是目前家庭最常用的一種，它是最新工藝將酵母乳液分離低溫脫水幹燥而成。色澤呈微淡黃色細小顆粒。一般用真空包裝。密封時酵母聚集成塊狀。打開包裝後，呈鬆散顆粒狀。密封情況下，可在常溫貯存，保質期未開封時大約1年，開封後要盡快使用，如果存放時間長要加大使用的劑量。一般使用量是麵粉的0.6-1.5%。即發的幹酵母使用比較簡單，直接跟所有材料混合，或者先跟少量液體混合再混入麵粉，經過攪拌後即可進行發酵。
以上就是酵母的種類，對於不同種類的酵母，對我們的生活也有著不同的影響。要知道影響酵母發酵的因素也是有很多的。如果放的酵母多了或者是少了，又或者是使用的麵粉量多了或者是少了對於酵母的發酵都會產生很大的影響。所以在製作食物的時候，我們要慢慢的放，不要一次性放的太多。
