說到這個太白粉,很多人肯定不知道,但是若是我說馬鈴薯澱粉,大家就都知道了.是的,太白粉就是生的馬鈴薯澱粉,馬鈴薯澱粉是很多家庭都用的澱粉.馬鈴薯澱粉做好後,它的質地非常細膩,要比綠豆澱粉的光澤要好.但是因為它不太吸水,一旦遇水加熱就會成一種糊狀,所以人們經常用它來給菜品勾芡.
當然馬鈴薯澱粉的用處可並不止這一個.它也可以被添加到食物中,那麼馬鈴薯澱粉都有這什麼對人體好的營養價值呢?今天就來跟大家說一下.
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中,它會立即凝結成塊而無法煮散.加了太白粉水煮後的食物放涼之後,茨汁會變得較稀,稱為"還水",因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉.
馬鈴薯澱粉的蛋白質、脂肪殘留量低,含磷量高而且顏色潔白,具有天然的磷光,溶液的透明度也很高,因此能改善產品的色澤和外觀.還有,馬鈴薯澱粉的口味特別溫和,沒有玉米或小麥澱粉的典型穀物風味,即使風味敏感型產品也可使用.再者,由於馬鈴薯澱粉糊化溫度低,粘度的增加速度快,有利於節省能耗.值得一提的是,由於其支鏈澱粉含量較高,很少會出現凝膠和老化現象.
增加湯汁的粘稠度.菜肴在加熱過程中,原料中的汁液會向外流,與添加的湯水及液體調味品便融合形成了鹵汁.一般炒菜中的鹵汁較稀薄,不易粘附在原料表麵,成菜後會產生"不入味"的感覺.勾芡後,芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度,使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上,提高了人們對菜肴滋味的感受.
勾過芡的菜不僅營養物質得到了很好的保存,芡汁還能起到保護胃黏膜的作用.
馬鈴薯也是土豆,馬鈴薯澱粉也就是土豆澱粉,土豆是一種營養很豐富很好的食物,因為用它做成的澱粉營養價值也是很好的.很多人害怕吃馬鈴薯會發胖,其實是不會的.不僅不會發胖還能幫助你減肥的.
