提到了太白粉，很多朋友都是一知半解，太白粉就是我們常說的生的馬鈴薯澱粉。而馬鈴薯澱粉目前來說，已經是很多家庭中必備的澱粉之一了，由於它質地比較細膩，而且色澤比較潔白，因而不僅可以用於勾芡使用，另外還可以使菜肴的色澤更加鮮明和好看。那麼到底太白粉的功效與作用還包括了哪些呢?
其實太白粉相對與其他的澱粉來說，更加具有優勢一些。雖然說它的吸水性比較差，但是它加水遇熱之後就會凝結成透明並且粘稠狀的物質了，因而不僅能夠使菜肴的保溫性延長，還能更好地突顯菜肴的味道。下麵就給大家介紹一下太白粉的功效與作用。
太白粉的功效與作用
1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表麵，成菜後會產生“不入味”的感覺。勾芡後，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中，芡汁會緊包原料，從而製止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風味特點，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡後，由於澱粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜肴色澤更加光亮美觀。
4、菜肴勾芡後能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發，使菜肴具有保溫性，延長了菜肴的冷卻時間，有利於食客進食熱菜肴。
關於太白粉的功效與作用，首先就是能夠大大地增加湯汁的濃度和稠度，尤其是在菜肴加熱的過程中，不僅會使菜肴更加入味，而且還會更加凸顯和提高菜肴的味道等。此外還能夠使我們日常烹飪的菜肴色澤更加好看，更加誘人等，因此大家在烹飪的過程中不妨適當的使用一些太白粉這類的澱粉。
