蝦殼發黑，若未腐敗變質，可供食用，如有變質情況，不宜食用，可引起急性胃腸炎症狀。
1、蝦殼中營養豐富，常含氨基酸類物質，在常溫條件下保存一段時間後，在人體內生物酶的作用下，轉化為黑色素，使蝦殼變黑，蝦殼，甚至蝦體的其他部位出現發黑的情況，這是正常現象，並不是病菌感染造成的，大部分都是可以吃的。
2、另一種情況下蝦殼也會出現發黴、腐壞等黑色現象，因為蝦屬於高蛋白食品，如果儲存不當，很容易變質，通常是不能吃的，蝦中黴變、腐壞、變質，都會導致急性胃腸炎等。對蝦有變黑的時候，要先觀察，看有沒有變質的情況，再決定是否能吃。
