對於剛剛學習做甜點的人來說，一定會詢問一個問題，那就是忌廉和奶油的區別是什麼。這也不足為奇，因為忌廉本身就是屬於奶油的一種。其實奶油分為很多不同的種類，比如說普通奶油、鮮奶油、植物奶油、動物奶油等，這些都是奶油不同的種類，因為運用不同所以分類也有所不同。
如果是沒有真正的學習過這些知識的話，是不知道它們之間有什麼區別的，而人們經常說的忌廉其實也就是所謂的鮮奶油，它在運用的時候一般是不需要在加糖的，直接打發就可以使用。
其實2種都是奶油，忌廉為植物奶油，而普通奶油、黃油是動物奶油，所以忌廉比普通奶油的脂肪含量要少。因為黃油奶油做工繁瑣，成本較高，使用起來也比忌廉麻煩，所以現在蛋糕店都不願意使用黃油奶油，連最傳統的奶油包現在也改成了忌廉。奶油一般指的是黃油，固態，乳脂含量80%以上，加糖等攪勻後才能用。
動物性奶油用於西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加鬆脆可口。但是，由於人們對健康的重視程度越來越高，目前，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動物性奶油相近等優點成為奶油消費中的主導，多數情況下，幾乎將動物性奶油取而代之。鮮奶油的用途則更為廣泛，可以製作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及衝泡咖啡和茶等等。
對於忌廉和奶油的區別這個問題，總的來說就是在運用上的區別，因此如果不是有專門的用處的話，是不需要將兩者進行區分的。不過不管是忌廉還是奶油，它們的脂肪含量都是非常高的，因此這些食物特別不適合肥胖者和三高人群食用。
