什麼樣的山藥好?這對於很多喜歡吃山藥和經常吃山藥的人來說是非常重要的一點。山藥，其實大家基本都是有吃過的，而且我們平常吃到的山藥的做法也都是多種多樣的。但是一般在家裏麵吃到的山藥基本都是燉排骨湯的，而在飯店裏麵，我們便可以吃到山藥泥、紅燒山藥等等，這些都是一些山藥的基本做法而已。
要想山藥做得好吃，一個人的手藝很重要，但是最重要的還是要買到好的山藥，而通常這點對於大多數人來說都是不知道的。一般人都是不會去挑選山藥的，大家在挑選山藥的時候，一般隻是看山藥是否有爛掉的地方。那麼，下麵就來說說什麼樣子的山藥好?
用山藥的話，根塊大，果肉粘液多(掰斷可看出有粘液)，根須多(當然菜市場買的山藥沒有根須，但是可看出去掉根須後留下的痕跡)，外皮無損傷，斷層越雪白，黏液多，水分少的較好，
但是藥用的話，一般都是經曬幹的，以河南古懷慶府(今河南沁陽)所產的最為上乘。
為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb. 的幹燥根莖。冬季莖葉枯萎後采挖，切去根頭，洗淨，除去外皮及須根，用硫黃熏後,幹燥;也有選擇肥大順直的幹燥山藥，置清水中，浸至無幹心，悶透，用硫黃熏後，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬幹，打光，習稱“光山藥”。
有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、道精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥在食品業和加工業上大有發展前途。
性味
甘、平、無毒。
歸經
歸脾、肺、腎經。
功用
補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用於脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。
成分
塊根含膽堿、粘液質、尿囊素、澱粉、氨基酸等。
所以，通過上麵的介紹，我們便可以知道，一般是根塊大的、黏液多的、水分少的山藥是比較好吃的;而如果是藥用的話，則是河南沁陽所產的山藥為最上乘的。除了之個之外，山藥其實還有一定的功效和作用的，具體表現為：養胃、補腎、止瀉等等。
