吃不習慣蕨菜的人總能聞到它有一種奇怪的味道，吃起來就會有點苦澀。但蕨菜本身的營養價值也是不可忽略的，所以營養師建議大家平時都應該適當的吃點蕨菜。但是，蕨菜的苦味讓人難以咽下怎麼辦好呢?那麼，不妨想辦法將蕨菜的苦味除去。現在就請美食高手教你如何去除蕨菜的苦味。
蕨菜的苦味是其本身所具有的，如果您能忽略這種苦味，是可以不必去除的;但如果您對於這樣的苦味難以咽下，這就需要采取方法去除了。專家的建議就是，將蕨菜本身的苦汁擠出來，再烹飪製作。當然，還可以采取其他的烹飪方式去除苦味。
蕨菜的營養豐富，對細菌有著一定的抑製作用，並且蕨菜可以用於清熱解毒，對高血壓患者也有著一定的降血壓療效，常吃蕨菜有好處，但是新鮮的蕨菜味道苦，很難下咽，怎麼做蕨菜不苦?
方法很簡單，把買回來的新鮮蕨菜掐去硬梗，洗淨後放入熱水中焯一下，撈出過涼就不會有生澀的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是為了去除澀味，很多菜，比如，幹木耳，草菇，蘑菇，香椿等，這些菜生來有生澀，或者木本的野性味道，需要做之前用熱水焯一下，就好了。
怎麼做蕨菜不苦呢?
主料：蕨菜300克
調料：香油10克,醬油10克,大蔥20克,大蒜(白皮)15克,芝麻15克,鹽10克
詳細做法：
1、蕨菜放在淘米水中浸泡後，連同淘米水一起煮沸， 晾涼後，用涼開水洗幹淨，繼續用涼開水浸泡，浸泡到莖杆光滑時，撈出擠去水分，切成長約5厘米長的莖條(若是鮮嫩芽、直接洗，切)，
2、大蔥去根洗淨切成絲;大蒜剝去蒜衣搗成蒜泥， 切好的蕨菜在香油鍋中煸炒，放入蔥、蒜、鹽、醬油翻炒，再倒入排骨湯100克。
3、出熟味後，加入炒好的芝麻鹽，晾涼即可。
小拌蕨菜
材料
蕨菜500克，蒜片25克，精鹽4克，胡椒2克，幹辣椒20克，麻油25克，芝麻20克
做法
1.將蕨菜洗淨，瀝幹水分，切成段;幹辣椒擇洗幹淨，切成末，蒜片切好，放入碗中備用。
2.炒鍋內倒入麻油，燒至四五成熱時，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。
3.將蕨菜加入精鹽、胡椒、拌勻，調拌均勻灑上芝麻，即可裝盤。
小訣竅
烹調時，如果是鮮蕨菜，則必須先用開水焯一下，去掉異味。另外，在製作此菜時，還可以加入一些醬油和米醋，調劑口味。
解決任何難題的方法都不是唯一的，所以去除蕨菜苦味的方法也是有多種的。蕨菜怎麼去苦味?方法主要有兩種，一是可以用鹽醃製蕨菜將其苦汁擠出，二是可以通過烹飪蕨菜的做法，將苦味清除。那麼，如果您是因為蕨菜苦味重而吃不下，不妨試試這兩種方法。
