小麥，作為中國盛產的糧食作物，在中國南方有冬小麥，在北方則是春小麥，小麥是中國人最主要的糧食之一，而小麥也常常以麵粉的方式，展現在世人的眼前，麵食因此也是中國人熱衷的主食之一。麵粉在人們的手裏有了更多的妙用，麵食的種類多得人們都數不過來。
麵粉，在中國人的眼裏可以與糧食相媲美，麵粉的用處很多，由此麵粉很受消費者的歡迎，由麵粉做出來的美食多不勝數。麵粉的營養價值很豐富，蛋白質含量高，下麵就來了解了解麵粉及它的營養價值。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。我們常說的“麵粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。
從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好;製作麵條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅幹酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的“蛋白含量和質量”。
麵粉的需求量很高，由麵粉創造的價值也就尤為可觀，關於麵粉的美食，我們隨處可見，餅幹，麵包，麵條……麵粉的神奇功用，與人們不懈的研究離不開關係，因為人們的智慧與努力成就了這世界的多彩繽紛，絢爛無比，充滿了奇幻。
