所謂的小麥粉就是用小麥磨成的粉，對它，我想大家一定不陌生吧。小麥粉是我國北方百姓的主食之一，我們經常吃的不管是麵條還是饅頭等，都是用小麥粉做成的，而且，我們做麵包或者蛋糕的時候都要用到小麥粉。小麥粉的用處可謂是非常廣，隻有大家想不到的做法，沒有做不到的做法。
低筋麵粉也叫做蛋糕粉，因為低筋粉沒有勁道，做出來的麵包或者蛋糕很鬆軟，所以低筋麵粉通常都是用來做蛋糕或者餅幹。很多人問小麥粉是不是低筋麵粉，那麼，到底小麥粉是不是低筋麵粉呢?
低筋中筋高筋都是小麥做的，隻是蛋白質含量不同，世麵上的小麥粉一般都是中筋的，用來做饅頭或者麵條以及餃子什麼的，低筋的是用來做西點的蛋糕餅幹什麼的。買不到低筋麵粉的話自己可以調。
低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅幹、花卷等。
如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉 (all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的)和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。
如果你家隻有高筋麵粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐裏加熱2~3分鍾減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅幹和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
如果我們是做蛋糕或者麵包的話就可以用低筋麵粉，但是如果會做麵條的話最好還是用高筋麵粉。市麵上有出售的低筋麵粉，但是如果有時候需要低筋麵粉，又不能在市場上購買到的話就可以自己調了，所以，大家大可不必擔心沒有低筋麵粉用。
