芝麻菠菜是一道不錯的涼菜，菠菜裏麵含有豐富的鐵和其它很多的微量元素，菠菜一年四季都可以種植，菠菜非常耐寒冷，在北方地區秋天種植的菠菜可以安全的越冬，到了來年氣溫稍稍有點升高，就可以吃菠菜了，春天的菠菜是養肝、護肝的好蔬菜，菠菜含有草酸，吃前要焯水。
菠菜具有抗疲勞的作用，芝麻屬於幹果類，含有豐富的不飽和脂肪酸，常吃也有很多的好處。芝麻菠菜有機的結合在一起，是好食物，菠菜價廉物美，尋常百姓餐桌常見，下麵教大家做法：
1.將菠菜整株洗淨備用
2.燒開一鍋水，加入2小匙鹽、少許油，將菠菜放入汆燙
3.等顏色變綠後立即撈起，將菠菜的水分瀝幹，切成段狀，排入盤中備用
4.幹炒鍋用火燒熱，放入芝麻，轉小火焙香盛出，充分晾涼
5.將熟芝麻撒在菠菜上
6.將生抽、香油雞精與少許冷開水拌勻，淋在菠菜上即可上桌食用
菠菜是葉黃素的最佳來源之一，而葉黃素對於預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有效。美國俄亥俄州大學的研究者則表示，深綠色葉菜中的大量葉黃素，對於預防白內障有很大幫助。
同時，綠葉蔬菜還是維生素B2和β-胡蘿卜素的好來源。維生素B2充足的時候，眼睛便不容易布滿血絲;而β-胡蘿卜素，可以在體內轉變成維生素A，預防“幹眼病”等症。
不過，菠菜的好處還不止於此。它富含鉀、鈣和鎂元素，能幫助眼部肌肉增強彈性，不容易發生近視。
芝麻菠菜特清香，口味獨特，營養豐富，老少皆宜，是一道不錯的菜肴， 這道菜宜現拌現吃。特別是夏天有開胃的作用，百食不厭，膾炙人口。成菜色澤紅亮，麻辣味厚，酥軟、鮮香爽口。自己用新鮮的食材，美味就出來了。
