椒鹽魚下巴怎麼做

作者:米老頭  時間:2014-09-04 14:23:09  來源: 大眾養生網

魚這種動物對於我們大家來說還是比較熟悉的,而且一般的魚都是有一定的食用價值的。關於魚的吃法其實有很多的,一般常見的就有:紅燒魚、清蒸魚等等,其實椒鹽魚下巴也是關於魚的一種吃法,隻是很多人在日常的飲食方麵沒有吃過椒鹽魚下巴而已。所以正是因為這樣,所以一般人對於椒鹽魚下巴的做法也是不知道的。

椒鹽魚下巴是一種比較特俗的關於魚的吃法,但是相信吃過椒鹽魚下巴的人就會發現,其實這道菜本是非常的鮮美的。隻是很逗時候,如果廚師不小心戒備鬆懈了,放多了椒鹽進去的話就不會好吃的。那麼,下麵就來仔細說說椒鹽魚下巴的做法。

正宗椒鹽魚下巴做法

主料:青魚800克

輔料:青蒜10克,冬筍25克,澱粉(蠶豆)5克

調料:香油5克,味精2克,黃酒15克,小蔥5克,醬油30克,薑2克,白砂糖15克,豬油(煉製)30克

青魚下巴甩水的特色: 醇厚入味,肉質鮮嫩肥糯,鹵汁緊包。

製作:

1. 青魚宰殺治淨,取其青魚尾巴的肉即青魚甩水放在盤子的中間,再取其臉頰部分和眼瞠地方的肉即青魚下巴放在兩邊;

2. 再把筍片放在上麵;

3. 炒鍋置旺火上燒熱,用油滑鍋後,再下熟豬油,放入蔥段爆出香味,隨將青魚尾、下巴、筍片按原樣倒入鍋裏,邊煎邊晃動炒鍋四五秒鍾,即烹入料酒,加蓋稍燜一下;

4. 再放入薑末、醬油、白糖、肉清湯200毫升,燒開後,加蓋改用小火燒6 分鍾左右;

5. 待魚下巴呈現青灰色,魚眼珠發白凸出時,將炒鍋端回旺火上,加入味精,燒濃湯汁,用濕澱粉勾芡;

6. 再從鍋的四邊淋入熟豬油,再晃動炒鍋,顛翻一下,接著淋入香油,出鍋;

7. 按原樣排在盤中,上麵撒上青蒜絲即成。

青魚下巴甩水的製作要訣:

1. 青魚下巴:即青魚下顎,包括臉頰部分和眼瞠,這些地方的肉都很肥美;

2. 青魚甩水:是青魚的尾巴,上麵有油有肉,有肥有瘦,最適宜於冬季食用;

3. 用濕澱粉勾芡時,要邊淋入濕澱粉邊晃動炒鍋,以防湯汁結塊。

小帖士-健康提示:

青魚具有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、維生素等各種營養成分,亦具有食療的功效。

小帖士-食物相克:

青魚:青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術、蒼術同食。

澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

通過上麵文章的詳細介紹,相信大部分人應該也都了解到了有關椒鹽魚下巴的做法了。知道了關於椒鹽魚下巴的做法,那麼以後,想要吃椒鹽魚下巴的時候就可以自己買來做了。其實椒鹽魚下巴的做法還是比較複雜的,所以我們的朋友們一定不要放棄才行。

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