黑米的鑒別

黑米是糯米裏麵的一種，黑米有著非常高的食用價值和藥用價值，在我們古代的時候，黑米就被叫做是壽米或者叫做是貢米和藥米，而如今，我們也將黑米譽為是黑珍珠以及世界米中之王，黑米裏麵含有多種微量元素，黑米裏麵含有的無機鹽遠遠高於大米，可見黑米營養價值之高。

黑米的藥用價值很高，經常食用黑米是可以帶給我們很好的養生功效和保健的作用，我們要懂得利用黑米來為我們的健康服務，市麵上現在有很多假的黑米，我們要懂得黑米的鑒別。

在質量報告中得知，不法分子出售黑米有染色行為，所以教大家鑒別真假黑米。了解真正的黑米淘洗時是否也有黑水現象等。

黑米是一種藥、食兼用的大米，屬於糯米類。黑米是稻經長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。我國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。

怎樣鑒別黑米

?看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是認為染色黑米。看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心裏去。也可以看泡米水。正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑米。

聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。

嚐：嚐黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

這個鑒別方法央視科教頻道放過，隻需要白醋即可，利用黑米內青花素和酸的反應。

取若幹米粒，一粒粒間隔的擺開，用白醋分別滴在上麵，等幾分鍾有紅色發生(類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是青花素和酸反應的結果)就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。

取樣盡量多點，因為現在市場上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒任何反應，那就是已經抽取了青花素的黑米，這種行徑更惡劣，因為黑米最大的有益營養就是超高的青花素含量。

另外利用酸和青花素的反應鑒別的方法還能用於鑒別其它富含青花素的食物。

上文我們介紹了什麼是黑米，我們知道黑米就是糯米裏麵的一種，黑米不但可以食用，而且也可以藥用，我們要善於利用黑米來為我們服務。黑米不但可以起到清肝潤腸的功效，而且還能起到補血的好處，上文詳細介紹了黑米的鑒別方法。