四大類牛排 講究不同烹調火候

牛排是西餐中的招牌菜，西方人對牛排特別的講究，特別是熟度問題。那麼，牛排幾分熟好吃呢?牛排有哪些種類呢?是如何分類的呢?一起來了解下!

西方人吃牛排，講究原汁原味，並不會用太多的輔料烹調。但是，對火候的要求非常嚴格。西餐牛排的火候從一分熟到全熟共分五種：能從外麵能看出血色的，是一分熟牛排;切開後呈火腿腸般的暗紅色的為三分熟牛排;牛排內部透出微微粉紅色的是五分熟牛排;七分熟牛排和全熟牛排從裏到外，基本都呈褐色。

除了火候外，牛排的種類也很有講究。主要分四大類，分別取自牛的不同部位。

西冷牛排(SIRLOIN)：

也叫沙朗牛排，取自於牛背脊一帶最嫩的部位，肉質鮮嫩且帶油花嫩筋，有嚼頭又香甜多汁，是西餐入門級人士的首選。推薦火候：四至六分熟。

菲力牛排(FILLET)：

也稱嫩牛柳。取自於牛裏脊肉(即腰內肉)，該部位肉質精瘦但含有一定程度油脂，口感嫩滑但沒有嚼頭，因此適合牙口不好、消化力較弱的老人或孩子吃。推薦火候：三至七分熟。

肋眼牛排(RIB EYE)：

取自於牛肋脊部位，即牛肋骨邊上的肉。該部位肉質纖維粗，含油脂也多，因此更耐嚼。同時，油花豐鬱、多汁。推薦火候：四至六分熟。

T骨牛排(T BONE)：

是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著T字形的大骨，T型骨兩側一邊肉量多一邊肉量少。因為連著骨頭，所以它是四種牛排裏口感偏硬的一種，與和肋眼牛排都更適合年輕人吃。推薦火候：五至八分熟。

健康提醒

1.最好不要吃全熟，不僅肉質老，而且營養流失很大。五分熟以上的牛排，既鮮嫩多汁又有嚼頭，比較符合中國人的飲食習慣。

2.除了鹽以外，不要放其他調料。

3.牛排的配菜可選擇烤土豆、炒米飯等，不要選擇味道過重的配菜，會掩蓋牛排的味道。

西餐必備之牛排詳解

這樣吃牛排最得體

首先，不要把餐巾塞在領口裏——除非你是老人或者小孩。在膝蓋上鋪開餐布，左手持叉，右手拿刀(左撇子例外)，吃一塊再切下一塊——切忌完全切好再品嚐，並且不要把你所有的醬汁都淋上去，吃一口蘸一下才是最得體的吃法。

1 夏威夷紅鹽：

產於夏威夷，海藻味，鹹度高，和牛排是絕配。

2 煙熏鹽：

產自南非，橡木煙熏風味，賦予牛排獨特風味。

3 塞浦路斯黑鹽：

讓你的牛排充滿異國風情。

4 萊姆鹽：

用普通鹽和青檸製作，漂亮的綠色，檸檬味，清新雅致，適合配搭小牛肉。

名詞解釋

澳洲草飼牛肉(Grass-fed beef)

大多數的澳洲肉牛是采用天然放牧方式飼養，草飼牛肉肌肉裏的脂肪量較少，加上它的脂肪大多積聚在皮下，食用時非常容易去除。肉質精瘦，適合害怕卡路裏和膽固醇的人群。

澳洲穀飼牛肉(Grain-fed beef)

澳洲穀飼牛肉是當草飼牛隻達到某種重量或年紀時(通常年紀達到20個月;或重量達400公斤左右)，再將牛隻集中並以高營養穀飼喂養至少100天以上。為了確保肉牛攝取均衡的營養，穀物飼料含有大麥、小麥、燕麥、高粱、玉米5種穀物。因此穀飼牛肉的脂肪量較高，脂肪均勻分布於肌肉組織裏，稱為大理石紋或油花。根據牛隻喂食穀物的天數和牛種分為：穀飼100天、200天、300天、450天澳洲黑牛及澳洲和牛……天數越高越肥美。

小犢牛(Veal)

還沒斷奶的小犢牛，生長到6~8個月出欄，口味清淡。是那種更加傾向於“現代口味”的食材。與普通牛肉相比，小犢牛肉高蛋白、低脂肪，容易消化吸收，對於喜好牛肉卻又關注體重和健康的人群，會是不錯的選擇。

三個手勢判斷熟度

有一陣，大城市中流行吃牛排成熟度越低、人越有品位的趣談。因為西方人“茹毛飲血”慣了，在中國西化的過程中，大家也把“茹毛飲血”當成了時尚與文明的標誌。其實，大多數中國人不太適應沾著血水的牛肉。不同成熟度的牛肉大概是什麼摸樣？在這裏，我們教你三個手勢，把拇指依次按在食指、中指、無名指的中間指節，用另一隻手按壓虎口處肌肉的軟硬度，這個硬度就是牛排分別在3成、5成、7成熟度的硬度(具體根據你肌肉和牛肉的情況略有浮動)。

3 成熟(RARE)：

切開牛排見斷麵僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色，還帶著不少血汁。屬於東方人眼中的生肉，但西方人認為它口感鮮嫩美味。

5 成熟(MEDIUM)：

切開牛排見斷麵中央50%肉為紅色，帶少量血汁。雖然血汁少了，但帶著血汁的美味中國人通常都需要適應。

7 成熟至全熟(WELLDONE)：

切開牛排見斷麵中央隻有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。屬於東方人眼中的熟肉。一般中國人喜歡6 成熟以上的成熟度。

總結：綜上所述，根據牛排的種類不同，牛排的做法也是很有講究的，大家要先對牛排有所了解，在去西餐廳才可以遊刃有餘，才能盡情的優雅Happy!