導語：美國人平均每年吃掉42磅新鮮土豆—這還不包括我們平時當零食吃的薯條—我們總是忽略了很多應該引起我們注意的塊根蔬菜。大多數人甚至都不知道“大頭菜”(也稱甘藍)和“塊根芹”這些菜，吃過這些菜的人就更少了。現在，我們開始迎接更醜的食材—那些有結的、外形奇怪的但是大家都不知道怎麼處理的食材。
大頭菜
就像大頭菜醜陋的外表一樣，它的味道也沒什麼新意。“大頭菜的味道像是混合了卷心菜和花椰菜的味道，”但是他的營養價值絕對對得起你的尋找成本：作為十字花科蔬菜家族的一員，大頭菜富含纖維和類胡蘿卜素(一種抗氧化物)，維生素B，維生素A，維生素C以及維生素K。
和土豆不同的是，大頭菜可以生吃，拌上清脆可口的新鮮沙拉，也是一個不錯的選擇。這讓人不禁想起西蘭花的莖，所以，很多人都拿它蘸醬吃。
塊根芹
塊根芹也稱作芹菜根—法國人的最愛，和你想象的一樣：它是連接著芹菜的莖長在土裏的大塊的根。“略帶青澀的芹菜味，但是比芹菜柔軟一點，而且奶油味更濃。”塔拉說，“芹菜吃起來水水脆脆的，但是芹菜根卻是柔軟的，粘粘的。”芹菜的水含量很高，但是芹菜根富含纖維和營養物質，包含鉀、鎂和維生素B6，卡路裏含量卻很低。在中國傳統醫藥中，芹菜根常用於降血壓，因為它含有一種植物化學成分—苯肽類化合物。
和大頭菜一樣，塊根芹也可以生吃，但是烤著吃、煎著吃或者是做成泥也很美味。(塊根芹也必須削皮，這有點麻煩。)單獨吃塊根芹，味道有點刺激，如果和土豆泥拌在一起，味道就好多了。
歐洲蘿卜
歐洲蘿卜看起來像是發白的胡蘿卜，但是它有一種獨特的原有風味。不像胡蘿卜那麼甜，歐洲蘿卜有點酸味，還有一點輕微的甜辣味。它的額外營養價值也值得一提：它含有大量的鉀，能夠有效降低血壓，另外，還含有一種物質，包含抗炎症，抗真菌感染的成分。同時，還含有大量的纖維、葉酸和維生素C。
