日常比較喜歡食用泡菜的人群一定要注意泡菜的製作方法，泡菜如果沒有正確的製作方法的味道不是特別的美味。我們應該學會製作泡菜水，通過泡菜水的製作就可以判斷我們泡菜的味道了。在日常選擇新鮮的卷心菜搭配好我們製作好的泡菜水是美味泡菜的關鍵一步。
要有泡菜壇子，洗淨晾幹，燒開水，完全晾涼後倒壇子裏(有2/3壇子就可以了)，
滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜隻用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點，將壇子裝滿，(使水麵離壇邊距離兩厘米左右就可以了)，
壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿卜皮(就是為了要它的味道)，泡菜水就做好了。]
不同的食材的時間不同
卷心菜、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。
洋蔥要3、4天
嫩薑、豇豆放進去有個4、5天就差不多可以吃了。
小辣椒要多泡一段時間才好吃。
泡菜水可以重複用，偶爾有白花產生，沒關係，撈出來再加點鹽和白酒就可以了。
想吃別的東西，也可以泡來吃，不過，水分大的東西(黃瓜之類的)最好少放。
什麼東西都是隨泡隨吃，泡的時間不要太長。
什麼東西都是洗幹淨後，控幹水，晾幹表麵水分才能放進去。筷子也要用專用的，不能沾生水和油，否則容易壞。
我們在製作泡菜的過程中配置泡菜水一定要選擇煮開的水，如果選擇了生水很容易影響泡菜的味道，甚至可能出現了泡菜腐爛的可能。我們可以根據自己的口味加一些調味料，但是不能夠加入生油，避免影響了我們泡菜的美味。
