在煎、煮、炒等各種烹飪方式當中，炒菜其實也算是非常難得一種。但是，炒菜獨有的香味和口感，也是非常受到大眾的歡迎。鯰魚燒茄子是一道家常菜，做到好吃也並非很容易。但是，如果掌握鯰魚燒茄子的做法的話，至少是做的不難吃。為此，我們一起來了解下鯰魚燒茄子怎麼做。
一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，鯰魚肉質嫩滑無比，茄子吸收了鯰魚湯，十分鮮美，具有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食譜。
【主料】
鯰魚400克，嫩茄子400克。
【配料】
豬五花肉50克，香菜10克。
【調料】
碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
2製作
（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
（2）將鯰魚收拾整理幹淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表麵粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鍾左右，撿出五花肉，倒入碗內。
（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
溫馨提示：
1、因為鯰魚油大，很膩， 而茄子喜油，所以茄子把燉鯰魚的油吸收了， 從而吃著不膩，而且茄子也有魚的香味， 吃著茄子味道跟吃魚肉差不多了。
2、可以配上香菜、胡蘿卜等，色、香、味具佳。
吃出健康：
茄子：茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
鯰魚：鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。鯰魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。
美食禁忌：
茄子：中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。
鯰魚：鯰魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對健康不利。鯰魚也是發物，有痼疾、瘡瘍者要慎食，最好不吃。
以上就是關於鯰魚燒茄子怎麼做的介紹。鯰魚燒茄子是營養豐富的食物，適合很多人使用，當然對於腹瀉以及瘡瘍的人來說，也是需要注意的禁止食用的。所以，如果是有身體不適的人，在食物的選擇上需要注意避免飲食禁忌，這樣才能盡快的恢複健康。
