很多人喜歡吃東北的燉菜，因為覺得東北的燉菜十分有滋味。很多地區都有屬於自己的鯰魚的做法，但是東北人做鯰魚喜歡放一些其他的菜類，做出來的味道居然非常鮮美，下麵給大家介紹下鯰魚燒茄子的東北做法，有喜歡吃東北菜的朋友可以來學習一下，看看東北菜是如何做的。
一、做法一
用料:鯰魚二條，1500克(買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的)殺掉洗淨，紫長茄子2000克，(可根據人多少加減)。
蔥段50克，蒜瓣(拍)50克薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的)。
操作
1、鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣(拍)薑絲 ，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。(水量以沒過茄子為好)。
2、大火燒開，轉小火燉40分鍾大火收汁，放味精出鍋裝盤。
二、做法二
主料:鯰魚400克，嫩茄子400克。
配料:豬五花肉50克，香菜10克。
調料:碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
製作
(1)、茄子去蒂洗淨去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
(2)將鯰魚收拾整理幹淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表麵粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
(3)、勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
(4)、勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鍾左右，撿出五花肉，倒入碗內。
(5)、碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油 [1] 撒上香菜即好。
關鍵:鯰魚水焯刮表麵粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
三、做法三
主料:鯰魚1條
配料:嫩茄子適量
調料:雞精，幹辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，蔥薑絲
製作
1、鯰魚洗淨剁成塊，用鹽和料酒醃10分鍾，茄子切滾刀塊
2、中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥薑蒜
3、將鯰魚下鍋炒
4、炒至鯰魚表麵完全變色後，將整瓶啤酒都倒入鍋中
5、再加少量水沒過魚身，水開後加兩個幹辣椒，再加些薑片、蒜瓣和蔥段，
6、燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味
7、燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋
8、一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了 [2]
