關於鹵水雞腳的做法

作者:zllwin  時間:2015-03-11 13:00:18  來源: 大眾養生網

鹵水雞腳這種食物我們在生活中想要製作它是比較複雜的,我們不僅要處理好雞腳,還需要製作鹵水,鹵水的製作過程是比較困難的,所以我們建議大家在生活中應該要對於鹵水的方法好好的學習。如果你們想要食用美味的鹵水雞腳,我們建議大家需要研究出正確的鹵水製作配方。

關於鹵水雞腳的做法

雞腳是一種高蛋白、中脂肪的食物,抗氧化元素硒含量高。此外,還含有豐富的鈣質及膠原蛋白,不單營養豐富,同時還具有美容功效。

鹵水雞爪的做法

1.雞爪冷水入鍋飛水,水裏投入幾塊薑片

2.水過程中注意撇去浮末,水開後撈起雞爪控幹水分待用

3.冰糖加入舂臼裏粉碎。用冰糖炒糖色做出的鹵品會有好看的紅色,遠非老抽能及

4.鍋內入底油,保持小火。加入冰糖碎慢炒,耐心炒就是了...別開大火不然小心一轉身一恍神就是焦糊味兒的杯具

5.炒到呈現大泡的時候鍋裏迅速兌入開水。熬化糖色

6.家裏香料種類多而數量不多,於是隻能用鹵料先湊一點。如果不用鹵料則增加香料和老抽以及鹽的份量

7.加入各種香料,這裏我用了大料,山奈,拍碎的草果,砂仁,小茴香,桂皮,丁香3-4粒,花椒和幹辣椒3-4支,少許胡椒粉。加入兩大勺料酒。土匪特色是把幹香料直接丟進鍋子,當然精致一些可以用紗布袋包好再丟入鍋中

8.另外加入拍碎的老薑一塊,開火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加蔥結,勿加大蒜,大蒜燒軟爛後容易粘底燒焦毀了整鍋湯。視鹵汁顏色適量添加老抽,切忌過多,否則鹵出的菜式發黑而不是發紅。鹵水試味合適後燒開雞爪加入鹵水裏大火煮開轉中小火,不蓋鍋蓋慢慢煮。

9.如有浮末請即時撇幹淨我喜歡把雞爪鹵得軟糯一點,部分鳳爪出現破皮就表示足夠軟了,過程需要約30分鍾。喜歡吃涼的就放冷藏室,涼透後吃起來就很彈牙。雞爪富含膠質,不用像鹵蛋一樣在鹵汁裏浸泡,鹵好後即時撈出。鹵水撈起收好。下次鹵的時候添加水和少量的香料,鹵水是越用越香的內。

相信你們看完這篇文章介紹的鹵水雞腳的製作方法,你們應該都知道我們在生活中食用鹵水雞腳是比較困難的。如果你們沒事,那你們是完全可以學習鹵水雞腳的,因為鹵水雞腳這種東西比較受到我們消費者的喜愛,關鍵在於它的味道比較香。

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