板栗素有幹果王之稱，脆香爽口，酥軟宜人，是一種人人喜愛的果品，它同時又用於多道菜肴佳品製作的蔬菜。板栗養生雞就是其中非常著名的一味。這道菜品具有獨特的風味，兼具果品的木香，養生雞的嫩滑。其中的雞湯，喝上一口，如同瓊漿玉液，讓人有如升仙之感。
現將板栗燉雞的做法詳細介紹如下，供各位朋友參考。
一、 剝板栗皮：先用菜刀在每顆板栗中央切一刀，再把他們放在一個盆子裏，倒入開水，泡上十分鍾左右，皮就全部脫開了，連裏麵那層帶毛的薄皮也脫了，就是沒有脫幹淨的話，也很容易撕掉它。
原料：嫩雞半隻（450克），去皮板栗150克，新鮮紅椒兩顆，大蒜1整個，薑片20克，青蒜兩顆。調味料：生抽2大匙，砂糖2茶匙，蠔油1茶匙，料酒1大匙，雞湯1杯。
1. 將山雞宰殺、去毛、取出內髒、衝洗幹淨，剁成2.5 厘米見方的塊，用清水衝洗幹淨；
2. 板栗洗淨，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時撈出，剝去外殼及毛皮；
3. 蔥切段，薑切片，辣椒切塊，蒜去皮就好，薑切片，把生的板栗洗幹淨後用刀去殼，放入開水中煮3-5分鍾，撈出再放入冷水中浸泡3-5分鍾撈出；
4. 山雞肉放入碗內，加醬油稍醃；
5. 炒勺加油燒至七成熱時，放入山雞塊，炸至金黃色撈出；
6. 再放入板栗炸至淺黃色撈出，再放入炒好的板栗、鹽、雞精、耗油、薑蒜、雞湯、酒、白糖和醬油，開大火煮，煮開後轉小火蓋上鍋蓋慢慢燉，收汁；
7. 炒勺內加油25克，加白糖炒至棗紅色時，加入清湯250毫升、蔥薑、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫；
8. 再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上花椒油即成。
二、實用板栗山雞製作提示：
1. 糖炒的不宜太老，苦味太過，影響菜品質量；
2. 燒菜時，湯汁要一次性加足，火力不能太大，雞塊、栗子燒透，要求酥爛成形；
3. 此菜亦可上屜蒸熟，再加入盤內，勾芡澆汁，但口味不如燒煨的濃醇；
4. 因有過油炸製過程，需準備花生油750克。
三 製作故事：
1. 板粟全國各地均有栽培，以河北、山東為最多。山東泰安所產的明栗，以殼薄肉多、質細水分少、糯性大，香甜可口，風味獨特而飲譽海內外，早在金元時期即為“貢品”，現在每年的出口量達百萬餘公斤。是深受人們喜愛的烹飪原料；
2. 此菜是山東泰安地區久負盛名的傳統菜，選用當地特產泰安板栗與山雞，經小火精烹而成。
當今，人們都崇尚天然，綠色。板栗是山貨，養生雞，主選為山雞，雖屬於葷菜，但經過上屜蒸煮，燒煨，滑而不膩，二者都是天然去雕飾，難怪成為人們餐飲的首選。而且板栗曾為皇帝的貢品，普通百姓竟然能能享受一下皇帝的待遇，豈不痛快哉。
