鰱魚我們也叫做是跳鰱或者叫做是白鰱，鰱魚是一種常見的淡水魚，鰱魚不但可以食用而且還有非常高的食用價值，經常吃鰱魚是可以提高我們人體的免疫功能，此外鰱魚還能起到健脾胃和化濕等功效，對於孕婦來說鰱魚還起到了通乳的作用，下文我們就采用了鰱魚的頭部來做成各種菜肴。
剁椒鰱魚頭
1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦幹水份。
2、將辣椒、薑10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4、將魚頭清洗幹淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
6、將魚頭取出，切麵塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。
7、將魚頭反放於盤中，塗上剁椒醬，下墊蔥薑蒜，上鍋籠中火蒸20分鍾。
8、取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
鰱魚頭豆腐湯
1、魚頭洗淨，從中間劈開，剁成幾大塊備用。
2、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，放入薑片、蔥白煸香。
3、將魚頭塊入鍋煎3分鍾，表麵略微焦黃後加入湯或清水，大火燒開。
4、蓋鍋燜燉15分鍾。
5、湯燒至奶白色後調入鹽巴，放入嫩豆腐，撒少許白胡椒繼續燉5分鍾。
6、出鍋前撒上蔥花即可。
在上麵的文章裏麵我們介紹了什麼是鰱魚，我們知道鰱魚是一種美味的淡水魚，鰱魚含有豐富的營養，經常吃鰱魚可以起到健脾補氣等功效，鰱魚的做法有很多種，上文我們采用了鰱魚頭做成了鰱魚頭豆腐湯和剁椒鰱魚頭。
