香椿自古就有很大的藥用價值，因為香椿含有鈣、鉀、磷等成分，有補腎生發、消炎止痛等功效，香椿還含有很多維生素，對人的身體非常有好處。但是因為香椿屬於發物，所以不適合患有慢性疾病的人群，如果食用的話會造成慢性疾病複發的可能，所以這類人群最好不要食用。一般人做香椿的時候都會和雞蛋搭配，香椿攤雞蛋美味爽口，很多人都好這口，下麵給大家介紹一個既好吃又非常簡單的做法。
原料：香椿適量、雞蛋適量、調料、色拉油適量、食鹽適量
做法
1.香椿洗淨，過開水焯燙30秒-1分鍾時間，看香椿芽由紅變綠即可撈出過涼水浸泡，濾幹水份，切碎。
2.雞蛋打散鍋裏放油，油熱後倒入雞蛋液，迅速翻動，至蛋液凝固後盛出備用鍋裏放少許油，放切碎的香椿，後放入炒好的雞蛋，放鹽，翻炒均勻即可。
我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效;它味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。另外，它還含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。所以，安徽新東方提醒很多愛美女性不妨多做一些香椿的菜肴，相信你會收到一個滿意的美容效果。
愛吃香椿，但怎樣選購香椿?怎樣做香椿?怎樣儲存香椿呢?這些都是問題，今天，安徽新東方烹飪學院就和大家一起來聊聊關於“香椿”的那些事兒?
如何選購香椿：吃香椿的注意事項：
研究發現，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜。所以，我們在選購香椿的時候最好選擇嫩一點的香椿芽，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，而且將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也就越少。另外，香椿芽如果已不再新鮮，但香氣猶在，扔掉又可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鍾左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色，保留其中的維生素c。所以，做菜的時候最好將其用開水燙一下。
香椿芽和香椿苗的區別
香椿芽：香椿芽是香椿樹剛剛出來的小葉子，可以直接揪下來吃，再長出來還可以再揪一次，也就是說，一年可以揪掉兩次，以後再想吃也不能直接揪掉了，可以長成大葉子時，揪幾個葉片，去掉葉脈吃，不影響樹的生長。香椿苗：香椿苗即香椿樹種子所發的苗芽，由於采摘香椿樹的嫩芽有季節限製，在夏秋冬三季人們不容易吃到新鮮的香椿，因此人們將香椿樹種放在溫暖潮濕的環境裏，使其自然發芽，從而成為香椿苗。與香椿芽相比，香椿苗具有更為濃鬱的香味、更好的口感，重要的是能一年四季都能享用。
原料：香椿適量、雞蛋適量、調料、色拉油適量、食鹽適量。
香椿炒雞蛋的做法
1.香椿洗淨，過開水焯燙30秒-1分鍾時間，看香椿芽由紅變綠即可撈出過涼水浸泡，濾幹水份，切碎。
2.雞蛋打散鍋裏放油，油熱後倒入雞蛋液，迅速翻動，至蛋液凝固後盛出備用鍋裏放少許油，放切碎的香椿，後放入炒好的雞蛋，放鹽，翻炒均勻即可。
製作小技巧：
1、還有一種炒的方法，就是雞蛋液裏直接拌香椿，然後一起下鍋炒，這樣更省事，味道是一樣的。
2、有資料說，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。試驗結果發現，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。所以，食用香椿前一定記得先過開水焯燙一下。
最後給大家兩個建議，有的時候香椿準備的多了，剩下的要放在冰箱保鮮，記住放冰箱之前先要把香椿用熱水焯一下，這樣可以保證它維生素c的含量，然後在用塑料袋密封冷藏，香椿的嫩綠和芳香可以保持一個月之久。
