全蛋海綿蛋糕是以雞蛋，麵粉為主要原料製作的一種蛋糕。味道甜香，口感鬆軟。雞蛋和麵粉都是生活中比較常見的食材，價格也不會，全蛋海綿蛋糕製作方法比較簡單。自己在家中製作既可以保障食品的安全，又可以根據自己的口味隨意發揮，下文我們將為大家詳細的介紹全蛋海綿蛋糕的做法。
1、先把模子的邊緣用油紙圍一圈。
2、雞蛋放入無油無水的容器，先隔熱水（水溫七、八十度就成，攪打時蛋液溫度保證在三、四十度最好）打散，攪打出有較大的泡泡狀態。
3、水怡隔水加熱到稀稀的狀態。
4、把加熱後的水怡倒入蛋液中，一次性倒入所有細砂糖，開始高速攪打。
5、打到蛋液顏色明顯變淺發白，打蛋器經過的紋路明顯。蛋糊流動性變慢，拎起打蛋器，用流下的蛋糊寫個8字，如果字跡不馬上消失，就是好啦。這時候可以轉低速再繼續打1-2分鍾。低速的時候打蛋器不動，慢慢轉動打蛋盆。這樣可以打掉比較大的起泡。因為之前我習慣性的高速打發後轉低速打一會兒才關機子，就沒有特地說過這句話，但是這個也是需要注意的一點：打蛋器高速打發，會有些大氣泡。低速打發的時候，起泡會比較細膩
6、一次把粉全部篩入
7、切拌。手法要輕柔一點。大概拌30-40下吧。
8、拌完粉類的蛋糕糊更加濃稠。
9、把黃油和牛奶水浴加熱到比體溫略高，40度。這個溫度，淋入蛋糊，不容易消泡。
10、將黃油牛奶混合均勻。
11、把一部分麵糊盛出，與黃油液體攪拌均勻。
12、再倒回原來的麵糊中。完成後的麵糊很光亮，很細膩，不應該有大泡泡冒出來，如果有泡泡不斷冒出來，就可能是消泡了。
13、做好的麵糊，從高處（約20cm），倒入模具。從高處倒入也是為了消掉一部分大氣泡。然後從10cm高度，向下磕2次模子。震出大的氣泡。
14、放入預熱160度的烤箱中下層，50分鍾。
上文我們為大家詳細的介紹了全蛋海綿蛋糕的做法，大家可以在家中嚐試一下。全蛋海綿蛋糕既可以當做早餐食用也可以當做下午茶食用。
