涼粉，是我們南方的名小吃，我們經常在外麵的小攤上看到涼粉的蹤影，很多人都是在喜歡吃涼粉的，特別是在夏天的時候，就是想來上一碗涼粉，其實我們若是想吃涼粉，不必一定要到外麵去吃，我們自己在家裏做涼粉的，我們現在就來看一下涼粉的製作方法。
涼粉製作方法
主 料： 澱粉(紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可)
做 法：
1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕鬆表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。
2、將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，衝入1.5公斤沸水,邊衝邊攪,使澱粉熟化,再倒入事先準備好的容器,冷卻後即成。
3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲後瀝幹，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調勻.取大鍋一口,加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸後倒入豆漿。米漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。
綠豆涼粉加工的做法
(1)製取澱粉：將綠豆用清水洗淨，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。把磨好的豆漿裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使澱粉明顯沉降。幾小時後，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中，加入清漿，充分攪拌，使澱粉沉澱。靜置沉降後，再按上法將毛粉層盛入第三個缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無澱粉沉降為止。撇除上麵清水，取出沉澱的澱粉，用細篩或沙布過濾除去碎渣。過濾時加入清水和清漿反複衝濾。濾出液再裝入缸中沉澱。除去上麵清水，取出沉澱的濕澱粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆澱粉坨。
(2)衝製：取10kg綠豆澱粉，搗成碎麵。無疙瘩、顆粒。然後加入溫水20kg，明礬40g，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水45kg，迅速衝攪，使之均勻熟透。衝熟後迅速倒入一定規格的箱套中，拉平表麵，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。
(3)切塊：衝糊成凍後，翻扣在清潔的板框中，按規格用刀切成塊即為成品。也可在出售時根據消費者需要分割。製作時應保持箱套平滑，取箱套時可往箱套中加些冷水。一般5kg澱粉可製作涼粉10kg。也可製粉絲、粉皮。
上麵為大家介紹了關於涼粉的製作方法，我們可以看到過程是一定複雜的，但是想要吃上一碗涼粉，還是需要費上一點功夫的，希望可以幫助到大家。
