中國的飲食文化博大精深，大江南北無處沒有關於吃的風俗，而各個地域又在不同的發展過程中形成了別具一格的飲食特點。在這眾多的菜係之中尤其以紅燒最為普遍，而且廣為人知。今天在這裏，我就為大家介紹一下紅燒耗兒魚的做法。
原料：耗兒魚7支（購買時選大小適中的耗兒魚肉質會比較 鮮嫩），黃瓜一根，萵筍頭兩根，青辣椒3個，泡薑 泡辣椒約100克，大蒜3瓣，幹辣椒5個、幹花椒一小 勺。 調料：料酒、老抽、鹽、味精。 做法： 一、把耗兒魚用清水洗淨後，用適量的鹽和料酒醃製半小時； 黃瓜、萵筍頭削皮洗淨後切成大小適中的塊狀，青辣 椒去心也切成塊狀； 泡薑泡辣椒、大蒜切成片狀，幹辣椒剪成小段。
二、鍋裏倒入適量的油燒熱，倒入幹辣椒、幹花椒、大蒜 煸炒一會後，倒入泡薑泡辣椒繼續翻炒； 倒入醃製好的耗兒魚，加入適量的老抽、料酒、鹽及少 量清水煮至3分鍾待魚肉兩麵熟透； 倒入黃瓜塊、萵筍塊繼續翻煮2分鍾後，倒入青辣椒塊加入適量味精炒一分鍾即可起鍋裝盤。
主料： 耗兒魚 豆腐 輔料： 大蒜 大蔥 薑片 豆瓣 做法： 1、將耗兒魚洗淨後去尾，鍋內下油，放薑片，將魚倒入略煎一會濾幹油剩出備用； 2、鍋內留油，放豆瓣、大蒜稍炒一會； 3、將魚倒回鍋中，繼續翻炒一下，然後加大蔥、料酒、醬油、少許白糖，再加一小碗水轉小火加蓋燒一會 4、將豆腐切塊倒入鍋中和魚一起輕輕翻炒一下，再開小火收幹水分，最後加少許味精出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
這道紅燒耗兒魚不但做法簡單易學，而且作用食材較為簡單，都是一些平時可以經常買到的東西，不僅如此，它還具有豐富的營養價值，實在是家中餐桌上一道不可缺少的美味佳肴，不知道大家學會了麼？
