炒菜調料大全製作方法

作者:xmdgz  時間:2015-04-05 22:40:09  來源: 大眾養生網

許多的朋友們對於為家人做什麼樣的餐點做什麼樣的菜?真的是下了一番的功夫,我知道關於炒菜關鍵的在於就是炒菜的調料,好的,調料就可以炒出一盤,香甜可口的蔬菜,那麼調料要如何進行調解如何進行選擇呢,接下來的這篇文章就是為大家來介紹一下炒菜調料大全

炒菜調料大全製作方法

食糖:在烹調中添加食糖,可提高菜肴甜味,抑製酸味,緩和辣味。如果以糖著色,待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒;如果隻是以糖為調料,在炒菜過程中放入即可;而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時,應先放糖,後放鹽。

料酒:料酒主要用於去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣。料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入,腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉;而新鮮度較差的魚、肉,應在烹調前先用料酒浸一下,讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去,以除去異味。

提醒:中國的料酒分黃酒和白酒兩大類,通常炒青菜、綠色類用白酒,肉類用黃酒。可以很好地帶出食物的鮮味、去腥等。西式料酒分紅葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等,通常白肉放白酒,紅肉放紅酒。如魚肉,用白葡萄酒烹煮。

以上的這篇文章相信各位朋友們也都了解的很詳細的,關於炒菜調料大全的介紹也就到此為止,非常適合給許多的家庭主婦朋友們來參考使用,有興趣的朋友快來為家人做一道好吃美味的炒菜吧。

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