許多的朋友們對於為家人做什麼樣的餐點做什麼樣的菜？真的是下了一番的功夫，我知道關於炒菜關鍵的在於就是炒菜的調料，好的，調料就可以炒出一盤，香甜可口的蔬菜，那麼調料要如何進行調解如何進行選擇呢，接下來的這篇文章就是為大家來介紹一下炒菜調料大全
食糖：在烹調中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑製酸味，緩和辣味。如果以糖著色，待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒;如果隻是以糖為調料，在炒菜過程中放入即可;而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應先放糖，後放鹽。
料酒：料酒主要用於去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入，腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉;而新鮮度較差的魚、肉，應在烹調前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。
提醒：中國的料酒分黃酒和白酒兩大類，通常炒青菜、綠色類用白酒，肉類用黃酒。可以很好地帶出食物的鮮味、去腥等。西式料酒分紅葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等，通常白肉放白酒，紅肉放紅酒。如魚肉，用白葡萄酒烹煮。
以上的這篇文章相信各位朋友們也都了解的很詳細的，關於炒菜調料大全的介紹也就到此為止，非常適合給許多的家庭主婦朋友們來參考使用，有興趣的朋友快來為家人做一道好吃美味的炒菜吧。
