平時我們在家煮麵時都喜歡放寫肉類，這樣可以使得麵湯更沁香、香甜可口。北方的朋友煮麵喜歡放羊肉，北方霧大，吃些“熱”的食物可以去除體內的濕氣。羊肉燥子麵就是最常見的一類麵食，在我們南方可能比較少，南方天氣刺激大，所以比較少吃“熱”的食物，羊肉燥子麵又是那麼美味，要是想吃怎麼辦呢？本文將為大家介紹一下羊肉燥子麵的做法。
1、將買來的羊肉洗淨切成塊，約大拇指尖大小。
2、將油燒到剛冒清煙（不要吝嗇你的油），把火關到最小，放入切好的羊肉。炒之~！
3、等羊肉出水了，放入生薑，這是可以適當的把火開大，目的是將羊肉的水分收幹。
4、等水分收幹後，隨即就能夠看到油了（油和水的區分：肉下鍋1分鍾後就能看到白色的泡沫，那就是水分，等泡沫沒了，在鍋底就能看到油了）。
5、看到油後，把火關到最小，將肉拔到鍋邊，放入生辣椒麵將其炸熟，就可以混炒了，讓每塊羊肉都粘上辣椒就可以了。
6、緊接著，放入花椒、大料、料酒、蔥沫、蒜沫，火開大繼續混炒。
7、當聞到一股香味後，就可以到水了，水量是，讓水浸泡80%-90%的羊肉即可。
8、最後就是燉，火開最小，小心幹鍋，等水分收幹，可以出鍋了。
臊子是做完了，接下來是要怎麼用了。每個周末我和老婆都是買2斤羊肉，夠吃5天，每天下班回來要做的是：
1、把1個西紅柿切塊，1個土豆、1個胡羅卜切町，準備蔥沫、蒜沫、韭菜段。
2、和平時炒菜沒有分別，蔥、蒜熗鍋，接著下土豆、胡羅卜、西紅柿爆炒。等炒至6成熟後，放入羊肉臊子（視個人食量了），繼續爆炒，混合均勻後，加入少許水並燒開（跟做湯差不多），燉到9成熟。
3、水開1分鍾後，加最後一次水，這次的水量就要視人數和食量而定了，但不能加太多，否則湯料會被稀釋，就沒有味道了，等水開後，放入韭菜段，關火即可。
以上就是關於羊肉燥子麵的做法的相關介紹，使用材料簡單，一般在超市都可以買到，在煮羊肉燥子麵時還可以根據自己喜歡的口味添加一些蔬菜，增加湯的清香，這樣也更營養。
