雞蛋，味美價廉、營養豐富。它含有蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽、酵素等。這對人體的生長發育、健康長壽都有很大的作用。不知道朋友們平時都是怎樣吃雞蛋的，是不是水煮或者煎著吃，經常這樣會不會感到乏味。五香鹹雞蛋，大家應該知道吧？它屬於鹵/醬/醃，主要食材是雞蛋和酒，口味屬於鹹香。自作方法不是特別容易，那麼就給大家介紹一下五香鹹雞蛋的做法。
原料：雞蛋 高度白酒 五香鹽水 桂皮 香葉 花椒 大料 鹽 薑
1選擇新鮮、無裂痕的雞蛋30個，洗淨，晾幹水分。
2取來一大碗，，倒入高度白酒（俺偏愛二鍋頭），將洗淨晾幹的雞蛋，挨個浸泡在白酒中，浸泡15分鍾，中途翻轉雞蛋，保證雞蛋周身都浸透白酒。
3準備熬製五香鹽水的材料：海鹽1000g（可多備一些），桂皮1截，香葉2片，花椒半小把，大料半小把，薑5片。
4大鍋倒入水，放入3中除海鹽以外的配料，大火燒開，轉小火，邊倒入海鹽，邊攪拌，直到發現有未溶解的海鹽再停止加海鹽，小火熬煮20分鍾後關火。
5五香鹽水晾涼後，連同香料等一起倒入事先洗淨晾幹且無油的壇子中。
6將浸泡白酒之後的雞蛋輕輕放入鹽水中。
7將之前浸過雞蛋的二鍋頭白酒倒入壇內。
8取一個無油的小碗，壓在雞蛋上，碗內入點鹽水增加重量。
9用保鮮膜封好壇口，再加上蓋子，放在溫暖處，一個月左右，就醃好了。
醃製過程中材料的多少，自行選擇就行，怕醃製不好的，可以先少做一點試試。製作過程中五香鹽水中的鹽要逐步添加，直到有不溶的鹽出現（即鹽水飽和）。五香鹽水晾涼之後，再放入蛋。保鮮膜封好壇口，放置於溫度適宜處。
