小時候父母總是說吃魚會變聰明，所以養成了愛吃魚的習慣，長大後才發現，是否能變聰明不得而知，但是魚本身確實有好多好處。科學家通過比較發現，同是經濟發達國家，日本患中風的人大大低於歐美地區的一些國家，原因在於日本人食用魚較多。多吃魚對心腦血管有保護作用。下麵向大家介紹一款美味多汁的糊辣魚做法。
主料：草魚500克 綠豆芽：100克 芹菜100克 青蒜50克
輔料：辣椒（紅尖幹50克 豆瓣醬25克 花椒10克 薑25克 大蒜（白皮)25克 料酒10克 鹽3克 味精5克 雞精5克 胡椒粉2克 醬油10克 蔥汁3克 薑汁2克 玉米澱粉12克 辣椒油200克 植物油100克 芝麻5克 香菜20克
糊辣魚的做法步驟
1. 草魚宰殺治淨，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；
2. 魚頭、魚骨留用；
3. 芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用；魚片加鹽2克、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、幹澱粉拌勻、醃漬10分鍾；
4. 鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鍾
5. 下蒜米、薑米小火炒1分鍾；放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；然後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鍾；
6. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鍾，撈出也放入盆底；
7. 最後放入魚片小火煮2分鍾，連湯帶肉一同倒入盆中；
8. 淨鍋內放入複製紅油，燒至七成熱時放入幹辣椒、花椒小火炒3分鍾，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
小貼士
1.製作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚；
2. 在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果采用加雞蛋清上漿的方法，上漿後的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒後再進行烹調；
3. 墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等；
4. 製紅油的製作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，糍粑海椒500克、生薑50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鍾即可。
研究表明，飲食中的蛋白質、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發病率越低。魚類蛋白質含有豐富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調節機製，使尿鈉排出量增加，從而抑製鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發病率。由此可看，魚類製品應當多出現在餐桌上。試一試為家人朋友上上這道美味吧。
