我們每天都需要從飲食上獲取我們身體所需要的營養，為了達到飲食的均衡，我們的飲食就要多樣化，經常吃一些魚類對我們的身體有很多的好處，但是魚肉的做法也是多種多樣的，其中糊辣魚因為香辣爽口，營養豐富受到了很多人的喜好，下麵我們一起了解下糊辣魚的做法是怎樣的。
主料
草魚500克 綠豆芽100克
芹菜100克 青蒜50克
輔料
辣椒(紅尖幹)50克 豆瓣醬25克
花椒10克 薑25克
大蒜（白皮）25克 料酒10克
鹽3克 味精5克
雞精5克 胡椒粉2克
醬油10克 蔥汁3克
薑汁2克 澱粉(玉米)12克
辣椒油200克 植物油100克
芝麻5g 香菜20g
糊辣魚的做法：
1. 草魚宰殺治淨，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；
2. 魚頭、魚骨留用；
3. 芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用；魚片加鹽2克、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、幹澱粉拌勻、醃漬10分鍾；
4. 鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鍾
5. 下蒜米、薑米小火炒1分鍾；放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；然後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鍾；
6. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鍾，撈出也放入盆底；
7. 最後放入魚片小火煮2分鍾，連湯帶肉一同倒入盆中；
8. 淨鍋內放入複製紅油，燒至七成熱時放入幹辣椒、花椒小火炒3分鍾，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
小貼士
1. 製作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚；
2. 在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果采用加雞蛋清上漿的方法，上漿後的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒後再進行烹調；
3. 墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等；
4. 製紅油的製作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，糍粑海椒500克、生薑50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鍾即可。
通過對糊辣魚的做法是怎樣的了解之後，我們隻要能夠掌握好它的製作過程在家也能做出美味的糊辣魚，其實生活就是豐富多彩的，隻要我們用心去體會，平時多為我們的家人做一些不一樣的飲食是非常幸福的事情。
