辣椒麵是烹飪中常用的調料，這種調料在全國各地的家庭、餐館都是必備的調料之一。辣椒麵是用幹辣椒磨成的，在四川將熟油澆在辣椒麵上麵就成了紅油，而且紅油又是川菜的靈魂調料。現在市麵上辣椒麵出售的很多，能否在家庭自製辣椒麵呢？下麵就為大家介紹一下辣椒麵的做法吧。
第一步：將幹辣椒除幹粑；
第二步：烘幹；
第三步：將辣椒剪成段；
剪好的幹辣椒與花椒、桂皮、八角、
炒好的原料涼一會兒，然後放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。
備注：
1、研磨好的辣椒麵要徹底晾涼後才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質。
2、辣椒麵可以用來炒菜，偶家多是用它來做辣椒油（用熱油澆在辣椒麵上拌勻即可）
3、這個做法是偶家的秘製方子喲～～嗬嗬～看了yaya的回複知道大家一般都是直接磨成粉的，其實，幹辣椒還是含有少量水分的，經過炒製的幹辣椒不僅容易研磨、能延長保質期、而且會更香呢。
注意：注意不要炒糊，小火慢慢炒，炒香即關火。
辣椒麵的特點是辣和可用性強，可以用在各種菜肴裏麵，為菜肴增加刺激的味道和香味，讓喜歡吃辣味的人愛不釋手。辣椒麵的做法其實比較簡單，關鍵的地方是如何選擇辣椒，因為現在辣椒的種類千奇百怪，所以在購買的時候一定要問清楚是否是適合做辣椒麵的辣椒。
