對於想要親手製作一頓年夜飯的朋友來說，了解年夜飯菜譜大全私家菜的相關內容是非常有必要的。那麼年夜飯菜譜大全私家菜怎麼做呢？年夜飯菜譜大全私家菜有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種年夜飯菜譜大全私家菜，僅供大家參考。想要了解年夜飯菜譜大全私家菜有哪些的朋友可以來看一看。
一、梅幹菜扣肉
材料：五花肉300公克，梅幹菜1綑，蒜末1大匙，薑末1大匙，香菜適量，鹵汁：1支，薑2片，桂皮20公克，八角2顆，醬油1杯，糖1/4杯，水5杯，鹽1/8小匙，醬油1大匙，糖1小匙，水1大匙。
做法：
1、五花肉洗淨放入沸水中，汆燙去除血水後，放入鹵汁中鹵約40分鍾備用。
2、五花肉取出放涼切片，鋪入有點深度的容器中備用。
3、梅幹菜洗淨，泡水20分鍾去砂，取出瀝幹切碎。
4、熱鍋，倒入1大匙油，油熱放入蒜末、薑末爆香。
5、放入作法3的梅幹菜碎炒香，倒入1大匙的調味料炒均勻，鏟起放在作法2的五花肉片上。
6、以保鮮模封住作法5，放入蒸鍋中蒸約15分鍾。
7、取一深盤將作法6的梅幹扣肉倒扣盤中，以香菜盤飾即可。
二、鯉魚躍龍門
材料：鯉魚1條，小麥麵粉5克，澱粉5克，黃椒1個，紅椒1個，色拉油700克，醋2小勺，蔥5克，薑5克，八角2個，花椒5粒，料酒2小勺，生抽1小勺，番茄醬75克，水5小勺，白糖2小勺，香菜1棵。
做法：
1、鯉魚洗淨去鱗，2麵用刀劃幾道。
2、盆內放入蔥薑、花椒、大料、料酒、生抽和鹽拌勻，放入鯉魚醃2個小時以上。
3、麵粉和澱粉加水調成麵糊狀態，放入醃好的魚，讓魚粘滿麵糊。
4、魚拿出，兩麵撲上幹麵粉，放入盤中備用。
5、鍋內倒入700克左右的色拉油，油6-7成熱時，放入魚。
6、炸魚的時候，先放魚尾進去，慢慢定型，再放魚頭部位，讓魚在油鍋內成彎型。
7、因為魚大，需要多炸一會，才能炸透。
8、熟了以後撈出放入盤中，鍋內放入番茄醬75克、生抽一小勺、料酒2小勺、白糖2小勺、醋2小勺、水5小勺，加熱燒開。
9、紅椒和黃椒切小塊，撒在魚周圍，不辣滴哦！再將燒好的汁澆到魚上，表麵撒上香菜即可。
三、糖醋排骨
材料：豬軟排500g，蔥、薑、蒜、米醋，生抽，老抽，冰糖，料酒各適量。
做法：
1、豬軟排切5-6cm長的塊，洗淨後冷水下鍋，燒開後去血末。待血末出淨後撈出排骨衝洗幹淨。
2、把洗淨的排骨冷水下鍋，下料酒、蔥薑蒜，燒開後開中火蓋鍋蓋煮15分鍾，煮好撈出排骨，湯備用。
3、起火鍋熱熱後放油，至油溫7成時下排骨和適量料酒略微煸炒一下，依次下生抽、米醋、冰糖，翻炒均勻。
4、下適量肉湯，開中小火蓋鍋蓋燜5-8分鍾，看到汁水開始變稠開始下老抽調色。
5、待汁水全部收起，已經非常粘稠的時候就可以出鍋。
以上就是關於年夜飯菜譜大全私家菜有哪些的相關介紹。上麵介紹的三種年夜飯菜譜大全私家菜都是非常好吃的哦！大家不妨參考下上麵介紹的方法來做一下哦！當然啦，關於年夜飯菜譜大全私家菜遠遠不止上麵介紹的這些，在此就不多加介紹了。
