在北方一帶由於天氣嚴寒在冬天，很多的朋友們會喜歡去吃臘汁肉，臘汁肉不僅僅可以拌在飯裏吃，而且還可以做出好多好多種的花樣，那麼大家或許不了解關於大植物的配方都有哪些他們需要用的作料又是怎樣的呢？接下來這篇文章就來為大家詳細的介紹臘汁肉配方。
． 醃漬風幹
這裏以5千克豬五花肉為例。先將其治淨，放入瓷缸裏，倒入2千克純淨水，然後用幹鍋將加有香料（香葉、桂皮、大料）的粗鹽750克炒幹水分，加入硭硝2克後，撒在肉上麵醃製。春秋季醃3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天須翻缸1～2次，待醃至肉色變紅時，撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風處風幹。
３．鹵熟
高湯12千克，加蔥節85克、薑塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、幹辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克），
做法
西安臘汁肉夾饃配方和製作
鹵汁臘肉的製作：
平常我們把農曆臘月間醃漬的畜禽原料（經過反複多次的醃——晾——醃），稱之為臘肉。而西安臘汁肉則是把豬五花肉先製成臘肉，然後再放入兌製好的鹵汁當中鹵製而成的。
１．選料與刀工
臘汁肉要選用豬肋排下麵五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間，在鹵製好了以後，口感肥腴軟。另外，五花肉還應改刀成15厘米長、10厘米寬的大塊。若改刀太小的話，原料經長時間的鹵煮會吃進過量的鹹味，後麵夾饃時再加進去一些鹵汁的話，那就難以食用了。
２． 醃漬風幹
這裏以5千克豬五花肉為例。先將其治淨，放入瓷缸裏，倒入2千克純淨水，然後用幹鍋將加有香料（香葉、桂皮、大料）的粗鹽750克炒幹水分，加入硭硝2克後，撒在肉上麵醃製。春秋季醃3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天須翻缸1～2次，待醃至肉色變紅時，撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風處風幹。
３．鹵熟
將醃好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然後用開水汆燙一下，放入鹵桶中，摻入高湯12千克，加蔥節85克、薑塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、幹辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克），大火燒開後打去浮沫，再轉小火鹵煮2小時，這樣臘汁肉就算做成了。
製作要點：
１．五花肉應選夾層較多的部位，改刀不宜太小。
２．醃製時要適當加一些純淨水，使鹽在水分子的作用下很快吃到肉裏麵去。
３．鹵煮時須先將幹臘肉浸泡回軟，然後再鹵。
白吉饃的製作：
選用高筋麵粉加水及少量的油和鹽，然後揉和起勁成軟麵團，餳置約30分鍾後揪劑（每千克麵粉出10個），再逐個揉拉成長薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨後卷起來，立置案上按成餅狀，再用擀麵杖擀成圓形，製成生麵坯。
將麵坯置爐口烙板上，烘烙定型並變色變硬後，再靠立在烙板下麵的爐口內壁，直到烘烤熟。以上說明就是白吉饃的正宗製法。和麵的配方為：麵粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克。
製作關鍵：
１．製作白吉饃的麵團中不能加麵肥（起子），因為這樣烤出來的饃才筋道、蓬鬆。
２．麵團裏邊也不能加太多的鹽，之所以要加適量的油，那是為了使饃起酥。
３．烤爐要用大缸製作，上有鐵板，鐵板下麵為爐膛，這樣烤出來的饃比餅鐺烙製的好吃。
在吃饃時，可以先用薄刀順著饃邊拉一刀，然後撈一塊熱的臘汁肉用刀斬碎，直接塞入拉開口的饃裏邊，澆少許鹵汁
以上的文章當中，我們了解了臘汁肉的配方日常的生活當中喜歡吃辣椒的朋友們不僅僅可以在，你吃到好吃美味的臘汁肉還可以自己在家裏製作而出。
