去過安慶的朋友一定品嚐過當地的山粉圓子燒肉。這飯菜是當地的特色菜肴，擁有著久遠的曆史，智慧的安慶百姓利用天然的地理環境，逐漸摸索，總結經驗，將盛產的山芋，經過特殊的處理，製作成了今天小負盛名的美味佳肴—山粉圓子燒肉。下麵就它的特點和做法向大家介紹一下這道安慶名吃。
山粉圓子燒肉是安徽安慶傳統的漢族名菜，口感粘而不稠、油而不膩、香脆可口。此菜放白酒比較醇香，沒有也可以料酒代替。在調山芋粉的時候，可以先放鹽，這樣更有味。將山芋碾碎、洗槳、涼幹後得到的白色澱粉。安徽地區多丘陵，盛產山芋，當地百姓有製作山芋粉的傳統。口感粘而不稠、油而不膩、香脆可口。
做法:一、將山芋粉到在幹淨的容器裏，用剛燒開的熱水（溫度一定要高，否則不能凝固）緩緩倒入粉中，邊加水邊用筷子攪拌，一定要攪拌均勻，有一定的彈性，直到看不見白色的粉子顆粒，水不能加多，多了做不成形，放置備用。二、豬肉切塊備用，大小參考紅燒肉即可，安慶農家肉塊一般偏大。三、鍋燒熱放少許食用油（豬肉夠肥則不用放油，直接放入肥肉煸炒，等油炒出後，放入瘦肉煸炒，炒成白色後加老抽翻炒上色）。四、鍋中注入淨水，以蓋過豬肉為準，放入八角，白糖（可不放）。五、將和好的成透明狀的粉用手做成圓子（不用太圓，將粉放在手掌上稍微壓緊捏成扁圓狀）一個個的放入鍋的邊上以及肉的上麵。六、蓋上鍋蓋，小火燜20分鍾，開蓋（此時圓子的顏色應該也是成醬色，顏色不深，可加老抽），加入食鹽，用鍋鏟推動片刻，加速食鹽溶解七、蓋上鍋蓋繼續悶燒10分鍾，揭蓋撒上蔥花（本身有肉的鮮味，如果想更鮮點，可以適量放入雞精），這樣，既好看又美味的山粉圓子燒肉即可出鍋啦。
製作要領:此菜放白酒比較醇香，沒有也可以料酒代替。在調山芋粉的時候，可以先放鹽，這樣更有味！如果口味清淡的就免了。
山粉圓子燒肉是曆史、地理和人文的結合，既有地理特色又有人文風情。如果你有機會去安慶，一定不要錯過這道傳統的特色小吃。它會讓你感受真正的香甜可口、油而不膩。當然，如果條件允許的話，不妨自己動手嚐試著去做一道山粉圓子燒肉，這樣就可以在家中坐享美食了。
