脆皮蛋卷是很多人都喜愛的一種食物，它可以作為零食，閑暇的時候可以拿來吃，很多小孩子喜歡吃蛋卷，大人們也無法阻止美食的誘惑，雖然我們平時可以在甜品店裏買到蛋卷，但是總沒有自己做出來的衛生幹淨，接下來我們就為大家詳細的介紹一下關於脆皮蛋卷的做法吧。
做法一
主料：雞蛋清80克，低筋麵粉130克
調料：白砂糖80克，黃油85克
做法：
1.材料稱重準備好，雞蛋白加白砂糖打散，再加入黃油、低筋麵粉，攪拌均勻成麵糊。
2.把麵糊放入裱花袋，我覺得這個好操作些。
3.我用了導熱板(這樣受熱會均勻很多)小火先把模具兩麵預熱1分鍾，再兩麵刷上少許黃油（5克）(操作的第一次刷上下麵就不要再刷了)
4.放大概1勺半的麵糊，在模具的中心偏上的位置。
5.合上模具，小火加熱30秒就翻麵，再加熱1分鍾左右，等模具裏麵有哧哧的蒸汽冒出，就可以打開看一下，然後再兩麵翻動著烤2-3分鍾，兩邊都金黃色就可以了。
6.用筷子把蛋卷拿出來，戴上手套卷成你需要的形狀，放在架子上晾涼即可，吃不完的晾涼後需要密封保存。
做法二
主料： 融化的黃油50克
製作步驟：
1.準備材料。
2.蛋白加細砂糖打散。
3.黃油坐熱水融化。
4.把融化的黃油加入到打散的蛋白中。
5.攪拌好的蛋白。
6.加入低筋麵粉攪拌。
7.攪拌好後的麵糊比較厚，因為黃油很容易凍住。
8.後來我把麵盆坐在有熱水的鍋裏，麵糊就軟化了，容易攪拌了。
9.模具放在煤氣灶上預熱。取一勺麵糊倒在模具的中上部。因為經過擠壓，麵糊自己會往下來的。
10.正反烤，具體時間我沒看，差不多就20秒的樣子，打開看看，如果蛋卷顏色還很淺，就繼續再烤一下。
11.要做杯子蛋卷的話，就把烤好的蛋卷放在杯子上，用手捏一下，涼了以後就倒過來就是一個杯子蛋卷了，可以裝 冰淇林，水果。
上麵的這些內容就是關於脆皮蛋卷的做法的介紹了，脆皮蛋卷中有雞蛋的香味，吃起來脆脆的，而且還可以放置一段時間，是家裏必不可少的一種食物，脆皮蛋卷的製作方法也不是很困難，無法抗拒美食的話就自己學起來吧，隨時都可以吃到。
