河粉，又稱沙河粉，是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料，河粉原料是大米，將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。 近年來河粉已實現機械化生產。下麵本文將為大家介紹幾種雞蛋炒河粉的做法，讓大家自己在家可以動手做美食。
方法一
原料：河粉一斤，雞蛋一個，綠豆芽2兩左右，胡蘿卜絲少許，蔥一顆 做法： 1、綠豆芽洗淨(如果有時間的話，可以把頭尾去掉)，放開水裏灼一下，斷生就撈起來，濾幹水分； 2、把雞蛋炒熟，劃成小塊，盛起來備用； 3、取一小碗，放點鹽，雞精，醬油，一點點糖(可不加)，喜歡吃辣的可以加點辣椒醬，再加點涼開水(一湯匙左右)； 4、鍋燒熱後，放油，一定要多，先用中火把胡蘿卜絲放進鍋裏炒，加點鹽，變軟後，接著把河粉放進鍋裏，把火轉大，把河粉劃散(最好用筷子代替鏟，這樣不容易斷)。 5、然後把灼過的豆芽和蔥段放進去一起炒。一邊用筷子拔散河粉，一邊把(3)的醬汁慢慢倒進去。河粉均勻著色後，也就熟了。
方法二
原料：河粉500克，蛋2個，綠豆芽200克，蔥二段，薑絲少許。
醃料：老抽半湯匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。
調味料：老抽一湯匙，麻油一茶匙，胡椒粉少許。
製作過程：
1、肉洗淨，瀝幹水，切成薄片，加醃料醃十分鍾；泡油（或放入微開的水中灼至將 熟，撈起瀝幹水）。
2、將綠豆芽摘去頭尾，洗淨，瀝幹水。蔥切絲。
3、挑鬆或剝開河粉，加入1/3茶匙鹽拌勻。
4、往鍋裏下油四湯匙燒熱，放入綠豆芽、薑絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋裏，放入 河粉炒勻，加入調味料和肉炒至半幹，下蔥，炒勻上碟即成。
注：也可用雞肉或叉燒。將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀，叉燒切片。（牛肉或瘦豬 肉200克左右即可）
方法三
熱量和減肥功效
熱量：147大卡（100克）
功效：三星減肥食物，單位熱量適中
原料：河粉（幹） 100.0g、醬油 10.0g、花生油 30.0g、飲用水 200.0g、大白菜 30.0g、胡蘿卜(紅) 30.0g、綠豆芽 30.0g、大蔥 10.0g、精鹽 5.0g、雞蛋 70.0g
製作過程：
1、綠豆芽洗淨,(如果有時間的話,可以把頭尾去掉),放開水裏灼一下,斷生就撈起來,濾幹水分。
2、把雞蛋炒熟,劃成小塊,盛起來備用。
3、取一小碗,放點鹽,雞精,醬油,一點點糖(可不加),喜歡吃辣的可以加點辣椒醬,再加點涼開水(一湯匙左右)
4、鍋燒熱後,放油,一定要多,先用中火把胡蘿卜絲放進鍋裏炒,加點鹽,變軟後,接著把河粉放進鍋裏,把火轉大,把河粉劃散(最好用筷子代替鏟,這樣不容易斷)
5、然後把灼過的豆芽和蔥段放進去一起炒.一邊用筷子拔散河粉。
6、把醬汁慢慢倒進去.河粉均勻著色後,也就熟了.可以上碟。
這麼簡單的雞蛋炒河粉就是這樣做出來的，大家是不是 也想動手試一試呀，那就趕快去超市備齊材料吧，為家人做一道幾好吃又美味的雞蛋炒河粉吧。
