豬蹄膀中由於含有豐富的膠原蛋白，因此，人們如果經常食用豬蹄膀，其皮膚不僅會變得更加細嫩，還會變得越來越光滑，可見，豬蹄膀是一種十分值得人們去吃的營養佳品，而在目前比較常見的豬蹄膀的製作方法中，紅燒豬蹄膀的做法是最為常見的。下麵就讓小編給大家介紹一下，希望大家看完本文後能夠有所了解。
紅燒蹄膀是福建省民間地道的漢族傳統名菜，肉嫩爛，口感好，油而不膩。取料於豬前腿，帶白夾心肉。若加閩西特產菜幹(閩西八於之一)則味更香醇。
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
做法一：
主料：豬肘(1000克)
調料：小蔥(15克) 薑(10克) 丁香(3克) 八角(3克) 桂皮(2克) 辣椒(紅、尖、幹)(3克) 醬油(5克) 白砂糖(5克) 鹽(5克) 料酒(10克) 花生油(75克)
製作工藝
1. 將豬前肘肉修成火腿形，皮上刮淨豬毛和汙垢;
2. 湯鍋加清水，醃沒過蹄膀，明火燒至斷生;
3. 鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至豬皮起皺泡，撈出瀝幹油;
4. 留餘油，用白糖炒出醬色，加入清湯200毫升、醬油、香料(丁香、八角、桂皮、幹辣椒，用布袋裝好)、料酒、蔥薑，同燒;
5. 待燒開後投入過油的蹄膀，溫火煨爛，收汁，撿去蔥薑、香料，裝盤即成。
工藝提示
1. 蹄膀應先用水燒斷生，再過油，再溫火煨爛;
2. 因有過油炸製過程，需準備花生油1000克。
做法二：
原材料：
豬前腿一隻,前腿適合紅燒、紅酒40克(用料酒和白酒代替也可以)，生抽老抽各兩勺、薑片蒜瓣、花椒十來粒、八角兩個、桂皮一小塊，幹紅椒兩三隻、糖15克(可增減)
做法：
1、先將豬蹄膀跺成塊，入沸水中斷生後撈起。
2、鍋中油熱後，將蹄膀倒入煎至略帶金黃，倒入紅酒進行翻炒。
3、將剩下的調料全部倒入鍋中，加上一碗水，一起倒入燉鍋裏，小火燉熟，能用筷子很容易穿過就行了。燉的時間自已掌握，也可以用高壓鍋。
4、將燉好的豬蹄全部倒回炒鍋，開大火收幹水份就好了。
紅燒豬蹄膀的做法有哪些?關於豬蹄膀的營養價值和紅燒豬蹄膀的具體做法，上文已經為大家做了詳細的介紹，在此需要喜歡吃豬蹄膀的人知道的是，紅燒豬蹄膀的過程中所采取的製作方法不同，其在最後熬製出來的口感也會略有差異的。
