水煮肉片是最具有四川特色的一道菜,其麻辣鮮香的口味讓喜歡吃辣的朋友欲罷不能。正宗的水煮魚片已經成為很多四川人生活中不可或缺的一部分了,你也對麻辣勁爽的水煮肉片感興趣嗎?今天小編就整理出最正宗的水煮肉片的做法,手把手教你做,讓你在家就可以吃到美味的水煮肉片。
用料主料
牛裏脊250克輔料雞蛋清1個黃豆芽150克蘑菇150克芹菜100克白菜100克蒜苗50克調料食鹽少許雞 精少許蔥2根薑4片蒜6瓣八角2個花椒15克桂皮1段幹辣椒1小把料酒30克生抽30克水澱粉少許豆瓣醬半 勺香菜少許辣椒粉2大勺花椒粉1大勺郫縣豆瓣醬半勺火鍋底料30克植物油125克濃湯寶1個草果1個香葉 3片
私房水煮牛肉的做法主料:牛裏脊250克
配料:雞蛋清1個,黃豆芽150克,蘑菇150克,芹菜100克,白菜100克,蒜苗50克,蒜末15克,香 菜少許
調料:幹辣椒1小把,花椒15克,辣椒粉2大勺,花椒粉1大勺,郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺,火鍋 底料30克,生抽30克,料酒30克,植物油125克,牛肉或者雞湯味濃湯寶1個,鹽少許,雞精少許,水 澱粉少許
複合油材料:桂皮1段、八角2個、香葉2-3片、草果1個、蔥2根、薑3-4片、蒜3-4瓣
1.鍋熱後倒入75g左右的植物油,小火放入花椒炸香,油一定要多,因為如果沒有炸幹辣椒和花椒 ,整道菜會辣味不足,麻味不夠
2.撈出炸酥炸香的花椒,倒入幹辣椒炸酥
3.炸辣椒也就一分多鍾的事兒,炸的時候不停把油澆到辣椒上,或者用漏網壓著浸炸,炸到微微 焦黃推動辣椒發現表皮變硬即可
4.撈出幹辣椒切段,或者切碎也可以
5.花椒用刀碾碎
6.這時候準備製作複合油,桂皮一段、八角兩個、香葉兩三片、草果一個
7.用剛才炸辣椒花椒的油,倒入步驟6中所有香料,小火炸出香味
8.保持中火,油溫5-6成熱,倒入薑片、蒜片和蔥段
9.炸到蔥段表麵金黃即可,撈出所有原料
10.牛肉切成長5厘米、寬2-3厘米、厚2-3毫米的薄片
11.牛肉中加入一點鹽和雞精,一勺料酒,一勺生抽,蛋清一個,少許水澱粉醃製15分鍾
12.芹菜切成5-6厘米的段,厚度4-5毫米左右
13.準備其他配菜,蒜苗切段、蘑菇撕絲、白菜切片即可
14.鍋中倒入少許油,把菜先炒一下,先下入豆芽和蘑菇
15.下入芹菜、蒜苗、白菜葉
16.炒軟即可撈出備用
17.準備炒水煮料,幹辣椒粉一大勺、郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺、火鍋底料30g,火鍋底料是最 好選牛油做的麻辣口味
18.豆瓣醬用一半辣一半不辣的是調和口感,或者隻用郫縣豆瓣醬也可以
19.把剛才的油溫升到5成熱,下入豆瓣醬和火鍋底料
20.不停翻炒,大約1-2分鍾,炒到油紅亮醬酥爛即可
21.倒入料酒30g
22.倒入生抽30g
23.用高湯煮湯底,加入開水和濃湯寶,如果有雞湯或者牛骨頭最好不過
24.燒開後微微煮上3分鍾撈去醬渣
25.這時候倒入之前炒好的菜
26.煮上2-3分鍾即可,撈出來放入盆中
27.把鍋從火上撤下,把醃好的牛肉一片片的散開放入鍋內,要一片片地放,不要沾粘
28.鍋放到火上,開大u火,煮開湯,等到肉變色輕輕推幾下即可
29.連湯帶肉倒入放了菜的盆中
30.放上前幾步炸好的辣椒花椒酥,還有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末
31.熱30-50g左右的油,油熱到微微冒煙即可,分兩次潑到辣椒粉、花椒粉和蒜末上
32.最後撒上少許香菜提味即可
通過以上小編總結的水煮肉片的做法,你對水煮肉片的做法有了一定的了解,步驟看起來有點多,但仔細琢磨,也是很容易可以學會的。現在就可以在家練習嚐試了,美味的水煮肉片在家也可以嚐到了,相信味道也不會讓你失望。