很多的人喜歡吃串串香，串串香的製作的方法有很多的，因此喜歡吃的人可以來嚐試一下並且學習，這樣就能夠自己製作出來美味的串串香了，自己製作的串串香能夠很好的保證身體的健康，避免外賣的串串香不安全並且食材也是很不放心的，那麼串串香的做法及配方呢?
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼薑，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽
豆瓣醬，薑，蔥
主料：嫩雞腿，乳鴿(兩隻,視湯多少而定)，豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：豬油，牛油，菜仔油
製作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼薑，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末;待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成
輔料：金針菇，香菜，青筍等(在長沙的配料有很多種，各種葷素都有)
佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒。
製作程序：
1、製鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦(先朵細)?酥，速放入薑米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、製主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗淨的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙製。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙製，根據不同菜肴的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜肴放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙製的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙製的時間也應長一些，燙製這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
串串香的製作有很多的配發，因此喜歡吃串串香的人可以更具自己的口感來進行製作，這樣能夠很好的保證串串香的美味，但是在製作的時候要注意串串香的食材的選擇是很重要的，要注意這個問題，避免因為食材的選擇的問題從而影響到口感。
