隨著人們對食物的追求不斷提高，人們對吃的是越來越講究了，各種各樣的小吃風靡大街小巷。現在的人們對小吃的要求不僅美味而且還要營養價值高，所以很多地方上流傳不錯的小吃都漸漸的跑到了市麵上了。即使是在夏天，麻辣燙也仍然吸引不少吃貨，那麼就由小編給大家說一下做法。
做法：
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下豆瓣煵酥，速放入薑米、花椒炒香後立即下鮮湯。
再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成鹵水。將葷菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；
毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；
素菜切成3厘米左右的薄片。用洗淨的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙製，根據不同菜肴的火候燙製成熟。
燙製成熟的菜肴放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。
或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。燙製的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。
不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙製的時間也應長一些，燙製這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
其實麻辣燙的做法並不複雜，主要在於湯料，至於菜品可以自己隨意搭配的。對於湯料，相信朋友看了上麵的介紹後都會有一個大致的思路了，可以根據上麵小編講述的在根據自己口味進行調製，以便於做出更加適合自己口味的麻辣燙。
