相信每個人的家裏都有土豆。土豆是在菜市場非常常見的食物，也是一年四季都有的食物。很多人都喜歡吃土豆，但是土豆也是有講究的。在選購土豆的時候一定要注意，發了芽的土豆是不能吃的，有毒，可能會引起食物中毒。也有很多人人麵對這樣一個問題，家裏的土豆放黑了還能吃嗎？
土豆內含一種叫做青花素的物質，削掉皮後，直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑。土豆種含有一種有機化合物鞣酸，和重金屬刀、鋼絲球接觸後就會發生反應，產生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。
將土豆削了皮，放冰箱變黑了，主要是因為：土豆的澱粉與氧氣發生氧化反應所致，一般是無毒的，洗淨後是可以食用的。土豆削皮後，放置在外或冰箱中，土豆的澱粉就會發生氧化反應，造成顏色變黑，但是是無毒的，洗淨後是可以食用的，不必擔心。
茄子、土豆中所含酸性物質遇空氣中氧氣會氧化變黑，切開後食用的茄子、土豆，可放入清水中浸泡，待用時再取出。
土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應挖去,以免中毒。土豆切開後容易氧化變黑,屬於常現象,不會造成危害。人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中,去掉過多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使營養流失。皮色發青或發芽的土豆是不能吃的。
因為土豆放太久了，所以土豆的顏色發生了變化。土豆變黑了還能吃嗎？這是很多人都糾結過的問題。相信通過上麵的內容，大家的心裏也有了答案。其實最好的方法就是削了皮的土豆應該及時吃掉，以免放在那裏把土豆放壞了，丟掉又太浪費。
