糖醋小排是一道公認的美食，很多人一聽到這個名字就被其美味所誘惑到。在市場上有很多糖醋小排的做法，但是按照一大部分做法做出來的糖醋小排都不是很正宗，他的味道總是不能令人很滿意。下麵我們就來探究一下糖醋小排正宗做法，讓我們體會到什麼才是正宗的糖醋小排。
首先，排骨用清水洗淨，鍋裏放冷水，排骨放進去中火燒開，煮到排骨發白，出現浮沫，然後撈出來用熱水把排骨洗淨控幹水。
鍋裏放比炒菜多一倍的油，下排骨一邊煎一邊炒，同時放一點薑蒜片，直到表麵有焦焦的感覺就可以了。其次，鍋裏放少量的油，大概兩湯勺，放進冰糖，大約半個檸檬那麼大一塊吧，然後小火燒，不停地用鏟子炒，糖化了以後繼續不停地攪，直到燒成暗紅色，這時蓋上。
第三，放入排骨，加幾片薑，兩勺料酒，和糖的量差不多的醋，鹽，大火煮開小火慢燉約1小時。
第四，肉已經煮爛，開始大火收汁，經過慢燉，醋的酸味不太重了，我嚐了一下感覺酸味兒有些輕，又加了些醋。因為肉先煎過，口感是會有點硬的。
菜譜小貼士：1.排骨飛水後要用熱水洗，以免冷水一激肉會變緊。糖色炒好後也要加開水，切記2.花椒大料什麼的真的不需要了，這樣就已經很好吃了，最後把薑片撿出來就行了。3.糖和醋的比例差不多是一比一。不過醋在燉的過程中會揮發，所以我後來收汁的時候又加了些醋。
上述糖醋小排正宗做法是經過嚴格認證不是憑空產生的。糖醋小排已經由於其正宗美味受到廣大人們的歡迎，已經成為了一項人們越來越離不開的美食。了解以上步驟並不是很難，讓我們一起學習糖醋小排正宗做法，迎接新的美食吧。
