大家都知道中國漢字裏的“鮮”字，另外一邊的偏旁便是“羊”字了，可以從這個字看出古人對羊肉的鮮美是讚不絕口的。羊肉性溫，具有補血益腎的功效，血虛腎虧的朋友不妨多買些羊肉吃。現在給大家介紹一道菜，那就是甜麵醬炒羊肉，下麵我們就來看看這甜麵醬炒羊肉的做法吧
材料：
羊肉(肥瘦)500克,、雞蛋清25克,澱粉(蠶豆)15克, 甜麵醬50克,大蒜（白皮）20克,植物油40克,料酒15克,白砂糖10克,鹽4克
製作步驟
1. 將羊肉洗淨，改刀切成3 厘米長、1.5 厘米寬、0.3 厘米厚的肉片；
2. 羊肉片裝入碗中，加入食鹽、醬油、雞蛋清，用水澱粉拌勻上漿；
3. 蔥洗淨，剖兩半，切成蔥段；
4. 薑洗淨，切末；
5. 蒜剝皮洗淨，切片；
6. 炒勺坐旺火上燒熱，用植物油少許滑勺後，加油燒至四成熱時，將羊肉投入勺內滑散，再倒入漏勺控油；
7. 勺內留油，加甜麵醬炒出香味，加湯50毫升和料酒、白糖，投入蔥段、薑末、蒜片，稍炒，然後加入肉片，使醬汁緊包肉片，淋香油出勺盛盤。
小貼士：
1. 要求羊肉鮮嫩，第一步上漿過溫油，第二步炒醬，第三步上汁，三道工序連續進行，總計時間不超過一兩分鍾；
2. 因有過油炸製過程，需準備植物油500克；
3. 掌握火候，炒出醬香，鹵汁緊包，顏色明亮，食後盤底不能見醬汁。
這羊肉具有溫補的功效，但是常吃或吃多了會容易造成上火，所以肝火比較旺盛的朋友在吃羊肉時候，也要多吃清熱下火的食物。羊肉相當於一道補品，對於在坐月子或身體虛弱的朋友可多吃羊肉補補身體。以上就是甜麵醬炒羊肉的做法了，希望大家喜歡。
