牛肉在肉類中具有很高的營養價值，蛋白質和氨基酸是所有的哺乳動物中最高的，同時口感也非常好，嚼勁突出。使用麻辣口味的製作幹鍋牛肉是一道非常經典的四川美味，隻要將原材料準備齊全，我們在家也可以實現自己做麻辣幹鍋牛肉，掌握以下兩種方法，就可以實現美味佳肴。
方法一：
1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗淨，入鍋內煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。
2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；薑切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。
3、淨鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、薑片、整幹椒炒香，再烹入料酒，炒幹水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鍾，再選出香料、整幹椒、薑片待用。
4、淨鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的幹鍋內即可。
方法二：
1. 牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽醃製10分鍾；胡蘿卜、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末;
2.炒鍋內倒油，把醃製的牛肉先炒一下，盛出待用;
3.鍋內倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒，加花椒粉;
4.放剛炒過的牛肉，加老抽、鹽的調味料，放尖椒翻炒幾下;
5.加辣椒粉待香料，最後放雞精即可出鍋。
麻辣幹鍋牛肉的做法整體上和麻辣幹鍋係列的其他菜肴類似，但是同樣需要做好原材料的選擇和在烹飪中掌握好火候，因為牛肉如果老了就不好吃了，影響了牛肉本身的口感，因此建議廣大美食愛好者按照以上的菜譜進行製作，並且掌握好火候，牛肉適合大火烹製。
