小編非常喜歡吃米線，而米線的種類和花樣繁多，但小編獨獨衷愛宏福酸菜魚米線，昨天有空，我也在家炮製了一碗清湯魚粉，魚粉不管是清湯還是紅湯，關鍵在於魚肉的鮮嫩，現宰現殺最好。所以昨天早早起床去菜市場買了一條草魚，請檔主處理好剁成魚塊，再稱了一斤幹粉，一棵酸白菜，回家忙活了一會，香噴噴的一碗清湯魚粉就出鍋了。做法不一定正宗。
一.
食材：米粉、草魚、酸菜、大蒜仔、老薑、幹辣椒；
酸菜魚米粉的做法：
1、幹米粉用熱水泡發（咬一下，會覺得米粉的硬芯還有點硬），在流動的水中漂洗幾次備用；2、草魚讓攤販處理好，斬成小塊；回家濾淨血水，漂洗幹淨，瀝幹水份備用；
3、大蒜仔切末、老薑拍碎切碎，1/3放入魚塊，加少量鹽、生抽、白胡椒粉醃製入味；
4、幹紅椒少量切段（讓魚湯微辣，可不放），與另外2/3蒜末、薑末一起備用；
5、酸菜在流動的水中漂洗幾次，切成碎丁，泡在水中備用；
6、坐鍋熱油，爆香幹紅椒、蒜末、薑末，入醃製入味的魚塊，輕輕晃動鍋子，魚塊略煎片刻，加入足量的水，將泡在水中的酸菜擠幹水份，等湯水燒開後，加入酸菜，蓋上鍋蓋小火慢燉，煮至湯水至奶黃色，加鹽調味即可。（要多放點鹽，略鹹的魚湯與米粉混合後，不會覺得鹹）7、在燉魚湯的過程中，另起爐灶，燒開一鍋水，加入適量泡好的米粉，略煮一下，用筷子輕輕一夾，就能夾斷；用漏勺撈起，瀝幹水份，倒入湯碗中；
8、酸菜魚湯燉好後，舀入米粉湯碗中，即可開吃。
二
食材：酸菜一包 草魚魚尾一個 魚片300G 薑片5至8大片 蒜4小個 蛋清少許 油 生抽 胡椒粉，生抽 料酒 花椒粉 幹辣椒各適量 鹽 麻油 蔥 生粉 香菜各適量 米線500G
做法：
1.魚尾洗幹淨撒少許鹽和料酒 胡椒粉攪拌均勻醃片刻備用，薑2片切碎，蒜2個切碎混合
魚片，少許蛋清，少許胡椒粉，生抽，料酒，生粉混合攪拌均勻醃半個小時，酸菜切碎
備用，幹辣椒3個切碎，剩下的蒜切碎備用。
2.剩下的薑片下鍋煎出香味後放入魚尾撒酒煎香2麵後加水（浸過魚尾麵）大火煮開後
加入酸菜大火煮15-20分鍾至出味熄火備用。
3.取出魚尾，撈起酸菜備用，湯水過濾一次備用。
4.幹辣椒和蒜粒下鍋炒出香味後加入酸菜魚湯煮片刻後加入米線煮片刻後加入魚片香菜和蔥
煮片刻後加入適量的鹽，胡椒粉，花椒粉調味。
5.適量的油混合麻油燒至滾燙澆在米線上即可。
小編先用魚尾和酸菜煮好湯底，大家不妨多煮一點放在冰箱保存，想吃酸菜麵啊，米線啊或者酸菜魚片的時候加熱就能用了。小編告訴你別看這清湯寡水，魚肉的鮮美已蘊藏在裏麵了。在吃的時候不需要再加過多的佐料，米粉吃完，原汁原味的魚湯也會喝得津光光。要想煮出鮮嫩的魚肉，現宰現殺，一兩個小時內馬上烹製為好，新鮮的魚肉烹製後，魚塊周邊是卷曲的。如果要想吃辣，也可以另外準備一碟剁辣椒，如此蘸食也不錯。
