在我們這小城裏，多半是吃米粉，類似於雲南米線這樣的。雲南米線大家肯定吃過，那酸菜魚米線呢？口感細膩的魚肉，酸辣爽口的酸菜，再配上嚼勁實足，Q華細膩的米線，想象著都著實叫人垂涎三尺，品嚐過後更是流連忘返。那麼，熱愛美食的你，趕緊準備好這幾種食材，自己動手做起來吧，又健康，又實惠。
酸菜魚米線的做法
1、幹米粉用熱水泡發（咬一下，會覺得米粉的硬芯還有點硬），在流動的水中漂洗幾次備用；
2、草魚讓攤販處理好，斬成小塊；回家濾淨血水，漂洗幹淨，瀝幹水份備用；
3、大蒜仔切末、老薑拍碎切碎，1/3放入魚塊，加少量鹽、生抽、白胡椒粉醃製入味；
4、幹紅椒少量切段（讓魚湯微辣，可不放），與另外2/3蒜末、薑末一起備用；
5、酸菜在流動的水中漂洗幾次，切成碎丁，泡在水中備用；
6、坐鍋熱油，爆香幹紅椒、蒜末、薑末，入醃製入味的魚塊，輕輕晃動鍋子，魚塊略煎片刻，加入足量的水，將泡在水中的酸菜擠幹水份，等湯水燒開後，加入酸菜，蓋上鍋蓋小火慢燉，煮至湯水至奶黃色，加鹽調味即可。（要多放點鹽，略鹹的魚湯與米粉混合後，不會覺得鹹）
7、在燉魚湯的過程中，另起爐灶，燒開一鍋水，加入適量泡好的米粉，略煮一下，用筷子輕輕一夾，就能夾斷；用漏勺撈起，瀝幹水份，倒入湯碗中；
8、酸菜魚湯燉好後，舀入米粉湯碗中，即可開吃。
別看這清湯寡水，魚肉的鮮美已蘊藏在裏麵了。
不需要再加過多的佐料，米粉吃完，原汁原味的魚湯也會喝得津光光。
要想煮出鮮嫩的魚肉，現宰現殺，一兩個小時內馬上烹製為好，
就會嚐到入口即化的鮮嫩魚肉，千萬別進冰箱冷藏，更別說冷凍了。
新鮮的魚肉烹製後，魚塊周邊是卷曲的。
這次煮的米粉取的是魚肉的鮮美，要想吃辣，湯裏可以加紅油、剁椒；
以上就是關於酸菜魚米線的詳細做法，看到這裏的你，肯定不禁咽了下口水吧，這麼營養豐富，蛋白質含量高的食物，你還在等什麼，自己在家動手做起來吧，又健康，又實惠。
