龍蝦是一種水生動物，味道鮮美肥膩，十分受人喜愛。在春夏時許多人都喜歡吃幹鍋龍蝦，麻，辣，鮮，特別是蝦肉蘸著汁水一起吃時讓人回味無窮。要做幹鍋龍蝦，工序十分繁瑣，要先洗淨龍蝦，再炒好調味料，再下入龍蝦爆炒，最後加入佐料調味，最後起鍋。具體做法如下。
主料：小龍蝦
輔料：郫縣豆瓣、芹菜、青椒、蔥薑蒜、幹辣椒、幹花椒、料酒、鹽味糖、醋
做法：
1、龍蝦去頭用鹽水洗幹淨，濾幹水分用薑片、蔥節（葉子就可以了），料酒，鹽碼味十分鍾。
2、剁碎的郫縣豆瓣、幹辣椒節、幹花椒、蔥、薑片、蒜片、芹菜、青椒切成塊備用。
3、鍋裏倒油，下郫縣豆瓣炒出紅油後，加醃製好的龍蝦、蔥、薑片、蒜片、料酒翻炒（一定要大火），加入適當的水，待收幹湯汁後龍蝦顏色紅亮時，可將幹辣椒、幹花椒、鹽、白糖放入炒出香味後，加芹菜、青椒翻炒均勻，噴入少量醋、味精調味道，起鍋即可。
蝦肉細嫩入味，味道香辣。湯汁不宜多，但又能給蝦提供足夠的味道。
幹鍋龍蝦最有味道的就是最後剩下的那一點湯汁，蘸著吃鮮香麻辣，十分美味，但也要注意不能吃太多，吃太多就容易產生腹痛腹瀉等輕微食物中毒的現象，畢竟蝦是發物的一種，而且不易消化。腸胃不好的人最好還是少吃幹鍋龍蝦為妙。
